"Распознай подделку: простые тесты, чтобы определить подлинность куркумы и шафрана"

Для многих поваров и ценителей вкусной и здоровой еды куркума и шафран являются незаменимыми ингредиентами. Однако эти дорогостоящие специи часто подвергаются фальсификации со стороны недобросовестных производителей. Как отличить натуральный продукт от подделки? Ответ на этот вопрос дает британский биолог Терри МакГрат, специалист по оценке качества пищевых продуктов, пишет источник

Определяем подлинность шафрана

Шафран - одна из наиболее часто подделываемых специй. Фальсификаторы добавляют в него различные натуральные и искусственные красители, чтобы имитировать яркий оранжевый цвет настоящего шафрана.

Чтобы проверить подлинность шафрана, МакГрат рекомендует бросить немного рылец в холодную воду. Если вода быстро окрашивается, это может указывать на низкое качество продукта, поскольку пигменты натурального шафрана растворяются медленно. Впрочем, этот тест не всегда надежен, так как некоторые красители устойчивы к воде.

Проверяем куркуму на наличие мела

Еще одна распространенная проблема - добавление в куркуму желтого мела (карбоната кальция) для увеличения объема. В малых количествах это практически не влияет на вкус и внешний вид специи, поэтому такой подлог трудно выявить.

Чтобы определить наличие мела, МакГрат советует взять ложку куркумы и добавить в нее столько же крепкого белого уксуса или чистящего средства с соляной кислотой. Если появятся маленькие пузырьки, это сигнал о низком качестве специи.

Эти простые тесты помогут вам проверить подлинность куркумы и шафрана в домашних условиях. Не забывайте, что фальсификация не только снижает качество продукта, но и может нести угрозу для здоровья из-за присутствия посторонних, а порой и токсичных, веществ. Будьте бдительны при выборе специй!