Родственник рыжика - плотный, вкусный и мясистый: грибники обходят его стороной, и зря

Будучи родственником рыжика, этот гриб обладает мясистой текстурой, приятным вкусом и плотной консистенцией: удивительно, что грибники нередко игнорируют его в лесу

Подмолочник: почти забытый гриб из русских лесов

Подмолочник (Lactarius volemus) – гриб, незаслуженно остающийся в тени более известных рыжиков и груздей, хотя и достоин большего внимания. Этот крупный гриб безопасен и прост в приготовлении, но по каким-то причинам остается забытым деликатесом.

Внешне подмолочник легко распознать по крупной шляпке, достигающей 20 см в диаметре. У молодых грибов она бархатистая, с медным оттенком, а у зрелых – сухая и часто покрыта трещинами. Пластинки кремового цвета с бурыми пятнами от засохшего млечного сока. Главная особенность – обильный белый млечный сок, сладковатый на вкус и без горечи. На воздухе сок темнеет, приобретая коричневый оттенок и сильно пачкает руки.

Причины непопулярности подмолочника кроются в незнании: его часто путают с несъедобными млечниками. К тому же, вкус гриба нейтральный, а аромат слабый, что не привлекает любителей ярких грибных впечатлений. Немногие знают, как правильно его готовить, хотя подмолочник можно употреблять даже в сыром виде.

В кулинарии подмолочник – универсальный продукт. Молодые грибы можно нарезать тонкими ломтиками и добавлять в салаты с овощами и зеленью, заправляя маслом или соусом: вкус напоминает легкий оттенок рыбы. Жареный в масле или в кляре, подмолочник приобретает аппетитную золотистую корочку и по вкусу напоминает жареную рыбу. Еще один распространенный способ – холодная засолка без вымачивания, с добавлением чеснока, укропа и листьев хрена. Такой гриб отлично дополнит ассорти из других лесных деликатесов.

Подмолочник не имеет ядовитых двойников, не требует сложной подготовки и предварительного вымачивания, что значительно облегчает его приготовление. Плотная, мясистая мякоть хорошо сохраняет форму при кулинарной обработке, делая блюдо сытным и богатым на вкус.

В заключение, подмолочник – это гриб, который стоит открыть для себя заново. Если вы встретите его в лесу, не упустите шанс: возможно, именно он станет вашим новым любимым лакомством и обогатит ваш грибной рацион.