Роскачество предупредило дачников: Не храните эти продукты в холодном доме зимой - выбросите деньги на ветер

Зимой дачный дом превращается в «экстремальный холодильник»: минусовые ночи, дневные оттепели, скачки влажности и полное отсутствие присмотра. Именно такие условия чаще всего приводят к порче запасов, лопнувшим банкам и «сюрпризам» в шкафах. Руководитель Центра компетенций по пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко объясняет, какие продукты особенно уязвимы и как минимизировать риски.

Чем опасны минус и перепады температур

• Замерзание жидкости расширяет объём. Вода, напитки, масла, рассолы в консервах при минусе «распирают» тару, рвут крышки и швы, нарушают герметичность. Любая потеря герметики — открытая дверь для бактерий и плесени.
• Повторные циклы заморозка/оттаивание. Даже если банка «выжила», многократные перепады разрушают структуру продукта, ухудшают вкус и безопасность.
• Металлическая тара уязвима. Жестяные банки с консервами при деформации и микротрещинах становятся источником окисления и потенциальной бактериальной опасности.

Группа риска: что оставлять нельзя

• Алкоголь и безалкогольные напитки. Пиво, квас, соки, вода, газировки — лопаются при замерзании; вино и крепкий алкоголь при минусе теряют качество и рискуют сорвать пробку/крышку.
• Растительные масла. Частично кристаллизуются, при минусе густеют и могут протечь через микротрещины, а после циклов заморозка/оттаивание меняют органолептику.
• Консервы в жестяной банке. При минусе и деформации — высокий риск нарушения герметичности и последующего развития микроорганизмов.
• Домашние заготовки с высоким содержанием воды. Компоты, маринады, варенья — особенно в нестандартной таре и с «домашними» крышками.
• Сыпучие продукты без защитной тары. Мука, крупы, сахар в бумажных пакетах или «на развес» — лакомство для жучков и моли, а при сырости — идеальная площадка для плесени.

Влажность и вредители: почему мука и крупы страдают зимой

• Влага + тёплые оттепели = конденсат внутри шкафов и мешков. Это активирует споры плесени, склеивает зерно и сахар.
• Отсутствие людей зимой упрощает «заселение». Вредители (моль, амбарный долгоносик) попадают вместе с товаром или через щели, и за зиму тихо «осваивают» кладовку.
• Бумажная и тонкая полиэтиленовая упаковка не барьер. Насекомые и мыши легко её прогрызают.

Что делать: базовые правила хранения на даче в холода

• Не оставляйте жидкости и масло в жилом доме без стабильного плюса. Всё, что может замёрзнуть или вспучиться, увозите в город или храните в отапливаемом помещении с контролируемой температурой.
• Откажитесь от закупок «на развес» для зимней дачи. Сыпучие без заводской герметичной тары — главный кандидат на порчу.
• Используйте герметичные контейнеры. Для круп, муки и сахара — пищевые вёдра/канистры с плотной крышкой, стеклянные банки с винтовой крышкой, контейнеры с силиконовым уплотнителем.
• Защитите от влаги. Поднимите продукты от пола, используйте влагопоглотители (силикагель, CaCl2), проветривайте при оттепелях, ставьте контейнеры на полки, а не впритык к стенам.
• Утеплённые короба. Если кладовая не отапливается, сделайте «термоящик» (пенополистирол/пеноплекс), чтобы сгладить пики температуры. Это поможет выдержать кратковременные морозы без замерзания внутренностей.
• Разведите «зоны риска». Храните бытовую химию отдельно, продукты — только в пищевых контейнерах и в другом шкафу.
• Никогда не оставляйте открытые упаковки. Даже «плотно заклеенная» бумажная пачка — не защита.

Чек‑лист продуктов: что можно, что нельзя

• Нельзя оставлять: вода и напитки в стекле/пластике, вина, пиво, соки; масла в тонком стекле/пластике; консервы в жестянке; домашние консервы с винтовыми крышками при нестабильной температуре.
• Условно можно (при правильной таре и защите от влаги): крупы, мука, сахар — только в герметичных пищевых вёдрах/банках + влагопоглотитель + приподнятые стеллажи. Регулярно проверяйте и просушивайте помещение.
• Можно: соль, чай, кофе (в герметичных банках), сухие специи в плотно закрытой таре — при низкой влажности и без резких перепадов.

Если стабильные условия обеспечить невозможно

• Не храните на даче скоропорт и чувствительные к холоду/влаге продукты. Это дешевле и безопаснее, чем выбрасывать испорченные припасы весной.
• Делайте «зимний инвентарь» минимальным. Сезонные заготовки и запасы оставляйте в городе или возите партиями под потребность.

Признаки порчи весной: как оценить запасы

• Жидкости: трещины, подтёки, сорванные крышки, помутнение — утилизация без попыток «спасти».
• Консервы: вздутые крышки, следы ржавчины/подтёков — строго выбросить, без дегустации.
• Сыпучие: комки, следы моли/жуков, паутина, затхлый запах — в мусор; шкаф — в санобработку (пылесос, влажная уборка, сушка, герметизация щелей).

Резюме от Роскачества

• Герметичная упаковка и контроль влажности — базовые меры для тех, кто всё же оставляет продукты на даче зимой.
• Не покупайте сыпучее на развес «на зиму» и не оставляйте жидкости в неотапливаемом доме.
• При любых сомнениях — не храните. Это снизит вероятность порчи и риски для здоровья семьи.