Сохраните в холодильнике, пока еще есть время: к Новому году этот продукт везде будет по цене натуральной черной икры

Рыба к Новому году подорожает: чего ждать и как сэкономить

К праздникам спрос на «классическую» рыбу и икру резко растёт — розница реагирует повышением цен. Аналитики ждут плюс 10–12% по сельди и красной икре, даже при нормальных объёмах вылова: декабрьская полка всегда «горячая».

Ориентиры по ценам

• Горбуша: 380–420 руб/кг.
• Красная икра: 6,5–7 тыс. руб/кг — уже сопоставимо с ценой на чёрную икру из массового сегмента.
• Сельдь солёная: сейчас около 377 руб/кг; к праздникам вероятен рост.

Почему так

• Сезонный всплеск спроса на оливье‑версии, «шубу», тартары и бутерброды с икрой.
• Рост затрат на переработку и логистику под конец года.
• Оптовые цены на сельдь в первой половине 2025 снижались, но к декабрю могут вернуться и превысить прежние уровни — классика рынка.

Как зафиксировать выгодную цену

• Покупайте заранее — в ноябре и начале декабря, пока промо ещё работают.
• Заморозьте рыбу порциями: горбушу под стейки/засол, филе сельди для «шубы».
• Икру берите пастеризованную в стекле и храните в «нулевой» зоне холодильника; для длинной выдержки — вакуум и морозилка при −18 °C (качественная икра переносит кратковременное замораживание, но текстура может стать чуть рыхлее).
• Следите за акциями в дискаунтерах и у локальных переработчиков — часто дешевле сетей.

Как не переплатить за качество

• Сельдь: упругая спинка, серебристая кожа без разрывов, умеренный запах моря.
• Горбуша: целая туша без «водяной» глазури, минимум льда, чистые жабры (если не потрошёная).
• Икра: стекло/жесть с маркировкой ГОСТ, дата свежая, зерно целое, без избытка рассола.

Суть проста: декабрь — время подорожаний, но ранняя покупка и грамотная заморозка экономят заметно.