Сырники больше не делаю - есть рецепт проще: Творожные рулетики-улитки с орехами и яблоками

Нежное творожное тесто, сочная яблочная начинка и тёплые ноты корицы — эти спиральные рулетики выглядят «как из пекарни», а готовятся без сложностей. Мягкие даже на следующий день, идеальны к кофе, на детский полдник или для гостей.

Ингредиенты (на 12 рулетиков)

Тесто

• Творог — 200 г
• Сливочное масло (мягкое) — 150 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 300 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепотка соли (по желанию)

Начинка

• Яблоки — 2 шт. (сочные, кисло‑сладкие)
• Грецкие орехи — 80 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Ваниль — по желанию

Как приготовить

1. Тесто. Масло разотрите с творогом до кремовой массы. Добавьте яйцо и сахар, перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем (и щепоткой соли), замесите мягкое, не липкое тесто. Заверните в плёнку и охладите 20–30 минут — так раскатывать будет легче.
2. Начинка. Яблоки очистите (по желанию) и натрите на крупной тёрке, быстро отожмите лишний сок ладонью или через сито. Орехи мелко порубите. Смешайте яблоки, орехи, сахар, корицу и ваниль.
3. Формовка. Духовку разогрейте до 180 °C. Противень/форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Тесто раскатайте в прямоугольник ~30×40 см толщиной ~5 мм на слегка подпылённой мукой поверхности.
4. Сборка рулета. Равномерно распределите начинку, отступив 1–2 см от дальнего края. Сверните плотный рулет от себя, край защипните.
5. Нарезка. Разделите на 12 кусочков (по 3–3,5 см). Выложите «улитки» срезом вверх, оставляя небольшие промежутки.
6. Выпечка. Выпекайте 25–30 минут при 180 °C до румяной корочки. Переложите на решётку, дайте немного остыть.

Подача

• Посыпьте сахарной пудрой или корицей.
• Подайте с ванильным соусом, карамелью или шариком ванильного мороженого.

Полезные советы

• Творог. Чем однороднее, тем нежнее тесто. Зернистый — пробейте блендером или протрите через сито.
• Сочный баланс. Яблоки слегка отожмите — начинки будет достаточно, а тесто останется слоистым, не «влажным».
• Вариации начинки. Замените часть орехов на изюм/клюкву; добавьте цедру апельсина или 1–2 ст. л. изюмного рома.
• Глянец. Перед выпечкой смажьте верх взбитым яйцом или молоком — будет красивый блеск.
• Заморозка. Рулеты можно заморозить до выпечки: нарезанные заготовки на поднос — в морозилку, затем в пакет. Выпекайте из заморозки +5–7 минут к времени.

Хранение

• В контейнере при комнатной температуре — до 24 часов, в холодильнике — до 3 дней. Перед подачей прогрейте 3–5 минут при 160 °C — вернётся хруст кромок и аромат.

Минимум усилий — максимум уюта: слоистые «улитки» выглядят впечатляюще и всегда расходятся первыми.