Заморозьте в холодильнике еще до наступления праздника: к Новому году этот продукт подорожает до уровня черной икры

Праздничный стол и бюджет: рыба и икра дорожают, но сэкономить можно

К декабрю спрос на рыбу и икру растёт и тянет цены вверх. Прогноз — +10–12% к стоимости сельди и красной икры. Горбуша удержится в коридоре 380–420 ₽/кг, икра — 6,5–7 тыс. ₽/кг, сельдь уже сейчас ~377 ₽/кг и может прибавить к праздникам.

Что делать уже сейчас

• Составить меню и купить рыбу заранее — порционно заморозить.
• Выбирать целую рыбу вместо нарезки/филе — дешевле и свежее.
• Мониторить акции и сравнивать цену за 100 г, а не за упаковку.

Качество и безопасность

• Глазурь — умеренная, без «снега» и «ледяной шубы».
• Икра — холодовая цепь 0…−4°C, без вспученной крышки; состав — без «чужих» добавок.
• Сельдь — упругая, без резкого запаха; в рассоле/масле — дольше свежая.

Заморозка и хранение

• Рыбу обсушить, вакуум или двойной пакет, −18°C до 2–3 месяцев.
• Размораживать в холодильнике, не в воде.
• Икру не морозить: купить ближе к дате, хранить в самом холодном месте холодильника, после открытия — 3–5 дней.

Эконом‑замены и лайфхаки

• Горбуша вместо кеты/чавычи; нерка — вкусно, но часто дешевле «топовых» видов.
• Икорный «спред»: сливочный сыр + немного икры — расход в 3–4 раза меньше, вкус праздничный.
• Слабосол в домашних условиях — контроль соли и цены.

Итог

Да, цены пойдут вверх, но ранняя покупка рыбы, грамотное хранение и разумные замены помогут собрать традиционный рыбный стол без лишних трат.