Заморозьте в холодильнике еще до наступления праздника: к Новому году этот продукт взлетит до уровня черной икры

Рыба и икра подорожают на 10–12% к праздникам: что брать сейчас и как хранить

К декабрю традиционно растёт спрос на икру и рыбу — следом подтягиваются цены. В этом году прогнозируют плюс 10–12% по сельди и красной икре: уловы нормальные, но логистика и переработка дорожают именно в пиковые недели.

Диапазоны

• Горбуша: 380–420 ₽/кг.
• Красная икра: 6 500–7 000 ₽/кг.
• Сельдь солёная: около 377 ₽/кг сейчас; перед Новым годом — вероятен рост.

Как выиграть по цене

• Сделать закуп до середины декабря — рыбу порционно заморозить.
• Брать целую тушку и разделывать дома — экономия против филе/роллов до 30%.
• Проверять акции в дискаунтерах и СТМ-линейки сетей — качество часто ок, цена ниже брендов.

Правила заморозки без «снежной корки»

• Пропитать рыбу насухо, упаковать вакуумом/в два пакета, выпустить воздух.
• Подписать дату и вид; хранить при −18°C до 2–3 месяцев.
• Размораживать в холодильнике 8–12 часов, не в воде и не при комнатной температуре.

Икра: как не ошибиться

• Хранение 0…−4°C, банка без «пузыря» и подтёков; состав — икра, соль, допустимый консервант.
• Срок до: закрытая — 2–3 недели в холоде; вскрытая — 3–5 дней.
• Заморозку избегайте — теряется текстура. На тарталетки эконом-вариант — сливочный сыр + немного икры (вкус есть, расход меньше).

Сельдь для «шубы» и закусок

• Оптимально — слабосол собственного посола: контроль соли и свежести.
• Готовую селёдку хранить в рассоле/масле, порционно; до 5 дней в холодильнике.

Контроль качества на полке

• Глазурь: не более 6–10% — иначе платите за лёд.
• Запах: свежий, морской, без «подвала» и аммиака.
• Маркировка: вид рыбы, дата переработки, условия хранения.

Финальный совет

Праздничный стол не обязан быть дорогим: берите рыбу заранее, икру — ближе к дате с проверенной «холодной цепочкой», часть блюд готовьте дома. Так вы пройдёте сезонный скачок цен без боли для кошелька.