Заморозьте в холодильнике, пока еще есть время до праздника: к Новому году этот продукт везде будет по цене натуральной черной икры

Икра и сельдь поднимаются в цене: план действий на декабрь

Перед праздниками полки поднимают ценники на хиты — сельдь, горбушу, икру. Прогноз — плюс 10–12% по икре и сельди, несмотря на «нормальный» вылов: сезонный спрос делает своё.

Цены-ориентиры декабря

• Горбуша: 380–420 руб/кг.
• Красная икра: 6 500–7 000 руб/кг.
• Сельдь солёная: около 377 руб/кг сейчас, к концу месяца вероятен рост.

Что двигает цены

• Декабрьский спрос + премиализация ассортимента.
• Дорожающие логистика и переработка (упаковка, энергия, труд).
• Оптовая сельдь подросла к сезону после весеннего снижения.

Как купить выгодно и без риска

• Делайте «рыбный шопинг» заранее: в первой половине декабря.
• Замораживайте порционно: целую рыбу — в вакуум/пакеты с удалением воздуха; филе — прокладка из пергамента между слоями.
• Икру берите у проверенных продавцов: пастеризованная в стекле, с холодовой цепочкой. Для подачи на Новый год достаточно хранить в холодильнике +2…+4 °C; если берёте впрок — допускается заморозка на 2–4 недели, но учитывайте, что зерно станет мягче.

Техничка по качеству

• Глазурь на заморозке — не более 5–8%: лишний лёд = лишний вес.
• Сельдь для «шубы»: лучше слабосол, тушка без «размазни».
• Икра: состав — икра, соль, возможно масло/Е200 в пастеризованных версиях; запах чистый, без «рыбной» остроты.

Где искать хорошие цены

• Утренние поставки в крупных сетях и дискаунтерах.
• Региональные рыбные лавки/ярмарки конца недели.
• Онлайн‑платформы с самовывозом — часто минус к цене за счёт логистики.

Покупка заранее и грамотное хранение — ваш рецепт экономии без компромиссов по вкусу.