Лучше выбросите его в мусорку: в Роскачестве назвали 2 марки мороженого, в которых нашли кишечную палочку

Специалисты Роскачества провели исследование состава и качества мороженого, чтобы определить, какие образцы соответствуют стандартам, а какие вызывают сомнения у экспертов.

ЗАМЕНА МОЛОЧНОГО ЖИРА РАСТИТЕЛЬНЫМ

Некоторые производители могут заменять молочный жир растительными аналогами, не указывая это на упаковке. Для выявления добавления растительных жиров в мороженое лабораторные исследования проверили образцы на наличие фитостеринов, которые отсутствуют в молоке и могут содержаться только в жирах растительного происхождения, таких как пальмовое и кокосовое масла. Также был исследован жирнокислотный состав продукта: его несоответствие установленным нормам может свидетельствовать о присутствии немолочных жиров.

Замена молочного жира была обнаружена в продуктах трех марок — «Как раньше», «Ля Фам» и «Филевское». В этих образцах содержание молочного жира значительно ниже допустимых норм, что подтверждает подозрения в недобросовестности производителей. В отличие от этого, в мороженом двух других брендов — «Вкусландия» и «Ленинградское» — фитостерины отсутствуют, но были зафиксированы существенные отклонения в жирнокислотном и триглицеридном профиле. Уровень молочного жира в этих образцах составил всего 42%, тогда как согласно нормам он должен быть равен 100% (с учетом допустимой погрешности).

Это может указывать на возможную замену молочного жира растительными компонентами или использование молочного сырья, дополненного животными жирами. Такие продукты не соответствуют критериям идентификации мороженого и могут рассматриваться как фальсификаты.

НАЛИЧИЕ БАКТЕРИЙ ГРУППЫ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ

В исследуемом мороженом не были найдены такие патогенные микроорганизмы, как золотистый стафилококк, сальмонелла и листерии. Показатели мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов соответствовали нормам.

Тем не менее, в образцах мороженого марок «Ермолино» и «Мишка на полюсе» были выявлены бактерии группы кишечной палочки.

ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Главной целью данного исследования было выяснить, имеются ли в мороженом с различными наполнителями признаки фальсификации. На основании анализа можно сделать следующие выводы:

Из 38 исследованных торговых марок 5 оказались с признаками фальсификации (при этом в 3 марках были выявлены фитостерины, что указывает на замену молочного жира растительными). В двух других марках фитостерины отсутствуют, но замену могло произвести с использованием очищенных растительных жиров или животного сырья.

Согласно полученным данным, 25 торговых марок полностью соответствуют обязательным требованиям.

Большинство производителей (за некоторыми исключениями) представляют точную информацию на упаковке.

Почти все исследованные образцы удовлетворяют микробиологическим нормам. Однако в редких случаях были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, плесень и дрожжи, которые не нормируются для данного продукта, но были проверены, так как мороженое — это десерт, пользующийся популярностью среди детей.

— Результаты исследования Роскачества показывают, что нарушения на рынке мороженого не имеют системного характера, — отметил Артем Белов. — Необходимо продолжать усилия по усилению контроля за соблюдением условий хранения этого чувствительного продукта.

Качество российского мороженого на мировом рынке

Российские производители радуют покупателей качественным и вкусным мороженым. В 2023 году объем производства этого продукта достиг рекордных 524 тыс. тонн. Мороженое имеет высокий спрос внутри страны и также завоевывает признание за пределами России. Страна уже успела зарекомендовать себя как производитель высококачественного мороженого, ассоциируемого с холодным климатом и популярным десертом.