Почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - запомните навсегда это

Даже самое простое блюдо требует внимания к деталям. Яичница — не исключение. Шеф-повар Николай Сарычев делится рекомендациями, которые помогут превратить привычный завтрак в полноценное гастрономическое удовольствие.

Главные принципы приготовления:

1. Без крышки.
Готовить яичницу стоит на открытой сковороде. Крышка создает пар, из-за чего белок становится влажным, а желток теряет кремовую текстуру.

2. Подходящий размер сковороды.
Для трёх яиц оптимальна сковорода не менее 32 см в диаметре. Это позволяет белку равномерно распределиться, без слипания и образования пленки.

3. Умеренный нагрев.
Яйца нужно класть на тёплую, но не раскалённую сковороду. Сильный жар поджигает белок, оставляя желток сырым. Средняя температура — оптимальный вариант.

4. Только сливочное масло.
Сарычев рекомендует забыть о растительном масле. Оно может испортить текстуру и вкус, провоцируя подгорание. Сливочное масло делает яичницу более нежной и ароматной.

5. Правильная солёность.
Соль можно добавлять в масло до жарки или уже в процессе — главное, избегать попадания на желток, чтобы сохранить его цвет и структуру.

Выбор сковороды — важный этап:

• Диаметр. Для 1–2 яиц подойдёт сковорода 20–24 см, для большего количества — от 32 см.

• Толщина дна. Толстое дно распределяет тепло равномерно. Лучше выбирать чугун или кованный алюминий.

• Материал. Чугун — долговечен, но требует ухода. Алюминий или сталь — более лёгкие в быту. Антипригарное покрытие облегчит приготовление и последующую очистку.

Соблюдение этих простых правил поможет добиться идеального результата. Точное соблюдение температуры, правильная посуда и качественное масло — основные составляющие хорошей яичницы. А дальше — дело вкуса и экспериментов.