В Самарском университете разработан способ лазерной диагностики детского питания
Студенткой Самарского университета им. Королёва, Полиной Пятаевой, совместно с её научным руководителем, доцентом Еленой Тимченко, создан новый способ быстрого анализа детского питания, основанный на применении лазерных технологий. Этот метод позволяет в короткие сроки и с высокой точностью определять состав продуктов, выявляя нежелательные компоненты, причём происходит это в режиме реального времени.
Методика анализа заключается в воздействии на образцы лучом лазера, подключенного к спектрографу. Специализированное программное обеспечение обрабатывает отраженный свет, выделяя спектральные "метки" различных веществ и отображая их на мониторе компьютера. А в случае,если упаковка продуктов прозрачна для лазерных лучей, анализ можно проводить без ее открытия.
"Безопасность пищевых продуктов, особенно для детей, является важной проблемой здравоохранения во всем мире. Применение традиционных методов анализа, включая газовую и жидкостную хроматографию, а также различные виды микроскопии, затратно с точки зрения времени и усилий. В рамках моей работы была исследована опция использования Рамановской спектроскопии. Хотя этот метод еще не получил широкого распространения в анализе продуктов питания, наше исследование продемонстрировало его высокую информативность и точность", пояснила Полина Пятаева.
Для того, чтобы провести исследование, была создана экспериментальная установка, включающая полупроводниковый лазер, оптический рамановский модуль, спектрограф с цифровой камерой и компьютерное оборудование. В качестве объектов для анализа использовались приобретенные в магазине фруктовые пюре "банан-яблоко" и "персик-яблоко", предназначенные для детского питания.
Для сравнения были изучены пюре, приготовленные в домашних условиях из аналогичных фруктов. Бананы, персики и яблоки очищались и измельчались до получения однородной массы. Измерения проводились в трех разных точках каждого образца пюре. Полученные спектры комбинационного рассеяния обрабатывались с использованием специализированного программного обеспечения.
"В ходе экспериментов были выявлены основные линии комбинационного рассеяния, соответствующие пектину, глюкозе, фруктозе, сахарозе, каротиноидам, лимонной кислоте и лигнину. Спектры всех исследуемых образцов были похожи, за исключением одной области, в которой в магазинных пюре были обнаружены четкие линии, указывающие на наличие крахмала. Вероятно, производители используют крахмал в качестве загустителя, хотя он не был указан в составе продукта. В остальном, состав исследованных магазинных пюре практически не отличался от пюре домашнего приготовления", уточнила Полина Пятаева.
Елена Тимченко подчеркнула: "Данное студенческое исследование не претендует на открытие. Оно лишь демонстрирует возможность быстрого и точного анализа продуктов питания с помощью Рамановской спектроскопии на компактной установке. Метод Рамановской спектроскопии, широко применяемый в биологии, медицине, химии и фармацевтике, может быть успешно использован и в пищевой промышленности. Важно отметить, что с помощью Рамановской спектроскопии можно оперативно выявлять патогенные микроорганизмы и бактерии, вызывающие болезни и отравления. В некоторых случаях анализ можно проводить непосредственно через упаковку, если она достаточно прозрачна для лазера", сообщает Самарский университет.
Обратите внимание: Побьет все рекорды: на Россию надвигается жара до +37 градусов - метеоролог Вильфанд рассказал о жарком месяце
