Древний напиток из гробницы оказался комплексным продуктом ферментации

Археологи и специалисты из разных стран исследовали редкий алкогольный напиток возрастом около 2300 лет, обнаруженный в Китае на кладбище Шаньцзябао в районе города Гуюань (Нинся-Хуэйский автономный район). Жидкость находилась в бронзовом сосуде необычной формы, напоминающем головку чеснока.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Archaeological Science Reports, позволило впервые объединить современные химические методы и анализ микрофоссилий для изучения древнего напитка, сохранившегося в оригинальной ёмкости.

Состав и методы анализа

Учёные применили инфракрасную спектроскопию, метаболомный анализ, жидкостную хроматографию с масс-спектрометрией, а также изучение крахмальных зерен, фитолитов и дрожжевых остатков.

Внутри сосуда находилось около 3740 мл жидкости бледного голубовато-зелёного оттенка без запаха. Анализ выявил более 2400 органических соединений: аминокислоты, сахара, кислоты, спирты, жирные кислоты, флавоноиды и другие компоненты.

Доказательства ферментации и технология производства

Особое значение имело обнаружение сахаров и продуктов их распада — мальтозы, сахарозы и олигосахаридов. Это указывает на процесс осахаривания крахмала с последующим брожением.

В осадке были найдены 8571 дрожжевая клетка, сходная с Saccharomyces cerevisiae, активно используемой в производстве алкоголя и хлеба. Также зафиксированы признаки их размножения.

Сырьё и особенности древнего рецепта

Напиток был изготовлен в основном из проса с добавлением злаков трибы Triticeae (пшеница и ячмень). Следов риса и сорго не обнаружено, что уточняет представления о технологиях эпохи Цинь.

Учёные предполагают, что часть зерновых использовалась для создания ферментационного старта «цюй». Дополнительно это подтверждают фитолиты оболочек пшеницы или ячменя.

Герметизация и сохранность

Сосуд был тщательно запечатан тканью изнутри и глиной с органическими примесями снаружи. Такая технология обеспечила сохранность жидкости на протяжении тысячелетий и перекликается с более поздними аграрными описаниями.

Авторы исследования подчёркивают, что полученные данные позволяют по-новому взглянуть на технологии пивоварения эпохи Сражающихся царств и расширяют знания о развитии древних ферментированных напитков.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.