Спрос на колбасу в России снижается на фоне изменения привычек

В первом квартале 2026 года на российском рынке зафиксировано снижение спроса на ряд категорий колбасных изделий в натуральном выражении. По данным аналитической компании NTech, падение связано не только с экономией, но и с изменением потребительского поведения.

Какие категории колбасы теряют спрос

Сильнее всего снизились продажи сырокопченых и сыровяленых колбас — на 10,8%. Сосиски и сардельки показали падение на 1,9%, а варено-копченые и полукопченые изделия — на 1,4%.

При этом некоторые категории выросли: колбасная нарезка увеличилась на 13,6%, копчености — на 6,1%, а вареные колбасы и ветчины показали символический рост на 0,2%.

Почему меняется рынок

Эксперты отмечают, что потребители всё чаще выбирают более доступные источники белка — яйца, молочные продукты и охлажденное мясо птицы. Также растет спрос на готовую еду, которая экономит время на приготовление.

По словам представителей отрасли, доля мясной гастрономии в белковом сегменте за год снизилась, часть спроса перераспределилась в пользу альтернативных продуктов.

Проблема доверия к продукту

По мнению специалистов, ключевой фактор — снижение доверия к колбасной продукции. На фоне ценового давления производители часто удешевляли рецептуры, что повлияло на восприятие качества.

Эксперты отмечают, что потребители всё чаще считают колбасу менее полезной по сравнению с другими источниками белка, несмотря на усилия производителей по обновлению ассортимента.

Как меняется отрасль

Внутри рынка происходит перераспределение спроса: растут продажи готовой еды и нарезки, тогда как традиционные форматы — батоны колбасы и сосиски — теряют позиции.

Производители переходят к ориентации на сценарии потребления — быстрые перекусы, офисные обеды и готовые блюда, а не только на классические категории продукции.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.