7 завтраков от шефов: вкусно даже в пост и без скуки

Даже в пост завтрак может быть таким, что день сразу идет по правильному сценарию. Шеф-повара московских и сочинских ресторанов поделились рецептами, которые реально готовят сами. Без лишней философии — только вкус, текстуры и настроение.

Почему завтрак в пост — это вообще важно?

Первый прием пищи задает ритм всему дню. Если начать с унылой каши «потому что надо», настроение улетает в минус. А если на тарелке что-то яркое и продуманное — день уже не кажется серым.

Читайте также

Этими заветными 3 вещами не делится мудрый человек — житейские уроки Омара Хайяма

Я сам ловил себя на этом: вкусный завтрак — и работать проще. Совпадение? Вряд ли. Так почему бы не взять идеи у тех, кто знает толк во вкусе?

Панкейки без глютена, но с характером

Шеф ресторана «Аист» Мирко Дзаго предлагает панкейки из гречки и чиа. Звучит строго, а на деле — нежно, ароматно и совсем не «диетично».

• Гречневая и кукурузная мука дают плотную текстуру
• Банан и кокосовые сливки отвечают за мягкость
• Сироп топинамбура добавляет карамельную ноту

Жарятся быстро, съедаются еще быстрее. Кто сказал, что пост — это про ограничения?

Абрикосовая каша, которая удивляет

Каша из кураги от Гайка Егиазаряна — это не про детский сад. Это насыщенный абрикосовый вкус, кремовая текстура и ощущение, что ты ешь десерт, а не «что-то полезное».

Секрет прост: курагу уваривают почти до концентрата, взбивают и только потом добавляют сок. Сверху — урбеч, сухофрукты, миндаль. Ну как тут не зацепиться?

Разве это похоже на скучный постный завтрак?

Три крупы и грибы: завтрак, который держит до обеда

Бренд-шеф «Барселонеты» Алексей Павлов собирает в одной тарелке перловку, киноа и нут. Добавьте грибы — и получится блюдо, которое реально насыщает.

1. Перловку заранее замачивают и томят в духовке
2. Нут запекают и доводят до хрустящего состояния
3. Киноа варят до рассыпчатости без горечи

В финале все соединяется с грибами, соевым соусом и зеленью. Вот это поворот: полезно и сытно одновременно.

Зеленый боул для тех, кто любит свежесть

Боул от Андрея Дронова из ресторана the Greens — это история про баланс. Тут нет случайных ингредиентов, каждый работает на вкус.

Маш с соусом из шпината и тофу, авокадо с лимоном, брокколи, спаржа, эдамаме, айоли со щавелем. Много зелени — и ни грамма скуки.

А вы тоже замечали, что после такого завтрака хочется двигаться, а не лечь обратно?

Апельсиновый кекс, который можно и утром

Шеф «Урюка» Алексей Подлесных доказывает: сладкое в пост — это нормально. Манка, апельсиновый фреш, мак и кокосовый соус превращаются в полноценный завтрак.

Фишка — апельсин в желе с агар-агаром. Кисло-сладкий контраст идеально балансирует насыщенный кекс. Утро сразу становится добрее.

Салат из капусты, который не хочется называть салатом

Андрей Федосеев из ресторана «Бор» делает ставку на крестоцветные. Кольраби, цветная капуста, яблоко и крем из запеченной брокколи — звучит просто, а вкус сложный.

Заправка на соке квашеной капусты добавляет глубину, а кедровые орехи — текстуру. Это уже не гарнир, а самостоятельное блюдо.

Вот скажите честно: вы бы отказались от такого завтрака?

Что в итоге выбрать?

Эти рецепты легко подстроить под себя. Что-то убрать, что-то заменить, но идея остается: постный завтрак может быть ярким, сытным и интересным.

Главное — не относиться к нему как к обязаловке. Ведь утро решает больше, чем кажется, пишет источник.