Неожиданный ТОП от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы лучшие марки
freepik
Как выбрать макароны, чтобы спагетти не слипались: советы от Роскачества
Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда сваренные спагетти превращались в липкий ком. Виновата не кулинарная неопытность, а состав продукта. Эксперты Роскачества проверили десятки популярных марок и выявили, как отличить качественные макароны от низкосортных.
Секрет успеха — в зерне
Главное отличие хорошей пасты — мука. Золотой стандарт — макароны из твёрдых сортов пшеницы, маркируемые как «группа А» по ГОСТу или с надписью "durum".
Зерно твёрдой пшеницы плотное, почти стекловидное, с высоким содержанием белка (клейковины) и низким — крахмала. При варке белок формирует упругий каркас, крахмал выделяется немного, вода остаётся прозрачной, а макароны не слипаются.
Мука из мягкой пшеницы рыхлая, с высоким содержанием крахмала. При варке крахмал превращается в клейстер, вода мутнеет, а паста склеивается в ком. Некоторые производители используют мягкую муку для снижения себестоимости.
Кто прошёл проверку, а кто подвёл
Мнение о том, что лучшая паста — только итальянская, оказалось мифом. Лидерами с российским Знаком качества стали как зарубежные, так и отечественные бренды: «Шебекинские», «Добродея», Makfa. Их секрет — строгое соблюдение рецептуры.
Аутсайдерами стали «Ашан», Ozon fresh и Baisad. Лабораторный анализ показал, что более 25% муки в этих макаронах — мягкая пшеница, из-за чего изделия слипались уже на производстве.
Как выбрать правильную пасту: три простых совета
- Читаем этикетку. На лицевой стороне ищем фразу «из твёрдых сортов пшеницы» или пометку «группа А» — это главный индикатор качества.
- Оцениваем внешний вид. Хорошие макароны имеют ровный кремовый или золотистый цвет, гладкую поверхность и лёгкий блеск. Белый цвет, шероховатости, тёмные точки или слишком идеальная гладкость — тревожный знак.
- Слушаем упаковку. Потрясите пачку: тихий шелест и лёгкий стук цельных изделий — признак качественного продукта. Если слышны обломки и хруст, макароны слишком хрупкие.
Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать макароны, которые варятся идеально и не слипаются, превращая спагетти в вкусное и аппетитное блюдо, пишет источник.
