Лучшая мука для блинов: рейтинг Роскачества к Масленице

Роскачество проверило более 75% рынка пшеничной муки и оценило продукцию по 450 параметрам. Итог удивил: половина брендов показала настолько высокие результаты, что претендует на российский Знак качества. Перед Масленицей такой список — настоящая находка, пропускать нельзя.

Почему выбор муки решает всё

Блины могут получиться идеальными даже по простому рецепту — если мука не подведёт. Слабая клейковина, лишняя влажность или нарушения хранения мгновенно превращают тесто в капризное и рвущиеся «лоскуты».

Помню, как однажды взял первую попавшуюся пачку — тесто вело себя так странно, что половина блинов отправилась в мусор. После этого я всегда смотрю рейтинг и производителя. Стоит ли рисковать перед праздничной неделей?

Эксперты Роскачества подошли к проверке максимально жёстко: анализировали безопасность, содержание вредных веществ, хлебопекарные свойства, пищевую ценность и даже соответствие эталону из сильных сортов пшеницы. То есть речь не просто о «вкусной муке», а о продукте, который стабильно даёт хороший результат.

Лидеры рейтинга: бренды, которым доверяют

Самое интересное — в исследовании не оказалось массовых провалов. Более того, многие марки показали уровень выше обязательных стандартов. Но несколько брендов эксперты выделили отдельно как наиболее стабильные по качеству.

• «Французская штучка»
• Makfa («Макфа»)
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «ВкусВилл»
• «Белый терем»
• «Селяночка»
• «Пышечка»

Особенно устойчивые позиции — у «Французской штучки» и Makfa: эти бренды держатся в лидерах уже много лет. Стабильность в продуктах — редкость, согласитесь. Когда результат предсказуем, готовить гораздо спокойнее.

Как эксперты проверяли муку

Проверка включала около 450 лабораторных показателей. Это не только стандартная безопасность, но и реальная пригодность для выпечки. Ведь покупателю важен не отчёт лаборатории, а то, как поведёт себя тесто на сковороде.

• Отсутствие пестицидов и тяжёлых металлов
• Соответствие ГОСТу и заявленному сорту
• Качество зерна и содержание белка
• Хлебопекарные свойства
• Пищевые показатели продукта

Для сравнения был создан эталон — «золотой стандарт» из сильных сортов пшеницы. Каждая марка буквально сравнивалась с идеалом. Кто выдержал такую проверку, тем действительно можно доверять.

На что смотреть в магазине: быстрый чек-лист

Даже лучшая марка может испортиться из-за неправильного хранения в магазине. Поэтому перед покупкой стоит проверить несколько вещей. Займёт минуту, а результат почувствуете на кухне.

1. Упаковка — сухая, чистая, без комков и следов влаги.
2. Срок годности — оптимально до 6–12 месяцев с даты производства.
3. Условия хранения — не берите пачки, лежащие возле влажных овощей или холодильных зон.
4. Производитель — крупные бренды чаще держат стабильное качество.

Кажется мелочью? А ведь именно из таких деталей складывается идеальное тесто. Почему одни блины получаются тонкими и ажурными, а другие — плотными и тяжёлыми? Часто всё решает мука.

Какая мука лучше именно для блинов

Для классических тонких блинов лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта со стабильной клейковиной. Она даёт эластичное тесто, которое легко распределяется по сковороде и не рвётся при переворачивании.

Если хочется более «домашнего» вкуса — можно смешивать высший сорт с небольшим количеством первого сорта. Тесто станет чуть ароматнее, а цвет — более тёплым. Главное — не переборщить, иначе блины потеряют тонкость.

А что важнее — бренд или свежесть? На практике работают оба фактора. Даже отличная мука, пролежавшая долго в тепле, теряет часть свойств. Поэтому идеальный вариант — свежая партия проверенной марки.

Почему рейтинг особенно актуален перед Масленицей

В период Масленицы спрос на муку резко растёт, и на полках появляется больше партий из разных поставок. В такой момент ориентир в виде лабораторных исследований становится особенно ценным: меньше экспериментов — больше удачных блинов.

Рейтинг Роскачества показывает важную вещь: российский рынок муки в целом держит высокий уровень. Это значит, что найти качественный продукт реально практически в любом супермаркете, если знать, на какие бренды обращать внимание.

Так что перед праздничной неделей есть простой лайфхак: выбирайте проверенные марки, смотрите дату производства и храните муку дома в сухом месте. И тогда стопка золотистых блинов получится без сюрпризов — тонкая, ароматная и ровная, как на картинке, пишет источник.