Осетинский пирог картофджин: сытно, быстро и на сковороде

Осетинские пироги давно перестали быть экзотикой — их пекут дома, заказывают в пекарнях и выбирают, когда нужно быстро накормить семью. Картофджин с картофелем и сыром — тот самый вариант, который готовится за 10–12 минут и всегда «заходит».

Почему осетинские пироги так полюбились в России

Секрет простой: минимум теста, максимум начинки и понятные продукты. Без сложных техник и долгих расстоек. Прикинь, пирог можно сделать прямо на сковороде, без духовки — и он будет настоящим.

Я сам удивился, когда впервые попробовал такой вариант: тонкое тесто, тянущийся сыр и картофель, который буквально тает. Ну как тут не влюбиться?

Главный принцип настоящего картофджина

Известный шеф-повар и эксперт по осетинской кухне Заур Тедеев объясняет просто:

«Пирог не должен быть толще трёх пальцев. Но тесто и начинку жалеть нельзя».

Вот это правило и делает осетинские пироги особенными. Не хлеб с намёком на начинку, а начинка, аккуратно удерживаемая тестом.

Что понадобится: доступно и без экзотики

Все ингредиенты легко найти в обычном магазине — никаких редких специй.

Для теста:

• Мука высшего сорта — 250 г
• Кефир (не менее 2,5%) — 200 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель — 300 г
• Сыр (сулугуни, адыгейский или полутвёрдый) — 200 г
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Почему этот пирог ещё и полезный

Врач-нутрициолог Наталья Боброва подчёркивает: картофджин — не просто «вкусно», но и вполне разумно с точки зрения питания.

• Сыр даёт белок и кальций
• Картофель сохраняет калий и витамин C
• Растительное масло в умеренном количестве даёт энергию без перегруза

Короче, это не фастфуд, а нормальная домашняя еда.

Как приготовить картофджин на сковороде

Шаг 1. Начинка

Очистите картофель, отварите до мягкости и сделайте пюре. Добавьте натёртый сыр и чёрный перец. Перемешайте — начинка должна быть однородной и ароматной.

Шаг 2. Тесто

В миске смешайте кефир, растительное масло, соль и сахар. Постепенно вмешивайте муку с содой. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнуть к рукам.

Шаг 3. Формируем пирог

Разделите тесто и начинку на равные части. Расплющите тесто, выложите начинку в центр, соберите края «мешочком» и аккуратно защипните.

Переверните швом вниз и осторожно разминайте руками до круга примерно 30 см. В центре сделайте небольшое отверстие — для выхода пара.

Шаг 4. Жарка

Разогрейте сковороду с толстым дном, слегка смажьте маслом. Выложите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Как лучше есть и подавать

Да, можно сразу. Горячий картофджин с тянущимся сыром — это отдельное удовольствие. Но и в холодном виде он неожиданно хорош.

• Подойдёт на завтрак вместо оладий
• Можно взять с собой на работу
• Отличный быстрый ужин

А ты бы смог дождаться, пока он остынет? Вопрос риторический.

Рецепт, который легко адаптировать

Самое приятное — картофджин легко превращается в десяток других пирогов.

• Добавьте обжаренную капусту
• Используйте фарш с луком
• Положите грибы
• Сделайте начинку из яиц и зелени

Осетинские пироги любят свободу. Используйте то, что есть под рукой — и каждый раз будет новый вкус, пишет источник.

Читайте также:

• У гостей сносит крышу от этого салата: готовлю его каждое 31 декабря – в прошлом году забыла про оливье
• Советский лайфхак вернулся: 3 ингредиента, которые вернут старым сковородкам изначальный вид — кипятите 1 час
• Аферисты теперь обманывают россиян с помощью «штрафов ГИБДД»
• Сравнила пиццы из "Чижика" за 159 и 319 рублей: честно рассказываю, стоит ли переплачивать почти вдвойне
• Для россиян, кто оплачивает содержание жилья – будет долгожданный "сюрприз" по ЖКХ с 1 января
  Новости России