Кабадраники — когда драники и кабачки решили подружиться

Картофельные драники встретили кабачковые оладьи, и получилось что-то невероятное. Кабадраники — золотистые, хрустящие снаружи и нежные внутри. Шеф Иван Истомин раскрыл рецепт, который спасёт любой праздничный стол.

Почему это работает лучше обычных драников

Попробовал раз на новогоднем столе у друзей — и всё, подсел. Обычные драники часто получаются тяжёлыми, а тут кабачок добавляет сочности и лёгкости.

Картофель даёт плотность и хруст, кабачок — нежность и сок. Вместе они создают баланс, от которого за уши не оттащишь. Плюс готовятся быстрее, чем классические драники.

И главное — никакой возни с отжиманием крахмальной жидкости. Кабачок всё компенсирует.

Что понадобится для волшебства

На 2 кг овощной смеси бери продукты в таких пропорциях:

• Кабачки и картофель — 50 на 50, примерно по килограмму
• Яйца — 3 штуки для связки
• Мука — 3 столовые ложки, не больше
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Укроп — большой пучок
• Чеснок — 2-3 зубчика, если любишь поострее
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу

Ничего экзотического. Всё есть в любом магазине у дома.

Готовим за 30 минут

Картошку чисти как обычно, кабачки молодые можно просто помыть. Кожура у них тонкая, не мешает.

Три способа натереть овощи:

1. Обычная тёрка со средними дырками — классика, но долго
2. Комбайн с насадкой для шинковки — за две минуты готово
3. Ручная овощерезка — золотая середина

Лук тоже туда же, в общую кучу. Всё перемешал, посолил, добавил яйца и муку. Вымешивай секунд тридцать — масса должна стать однородной.

Жарим правильно

Сковорода на средний огонь, масла не жалей. Если мало — кабадраники прилипнут и развалятся.

Выкладывай ложкой небольшие лепёшки. Не делай толстые — внутри останутся сырыми, а снаружи сгорят. Оптимальная толщина — сантиметр-полтора.

По 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Огонь слишком сильный не ставь, иначе снаружи обуглятся, а внутри будут сырыми.

Готовые кабадраники сразу на бумажное полотенце — пусть лишний жир стечёт.

С чем подавать

Классика жанра — сметана с чесноком и укропом. Раздави пару зубчиков чеснока, смешай со сметаной, накроши зелень. Вот и весь соус.

Хочешь праздничную подачу — посыпь сверху зёрнами граната. Красиво, ярко, вкусно.

Кабадраники универсальны. Можно как гарнир к мясу, можно как самостоятельное блюдо. С селёдкой зайдёт, с грибным соусом — тоже отлично.

Как превратить базовый рецепт в шедевр

Вот где начинается настоящий простор для фантазии. Базовый рецепт — это только фундамент.

Добавь тёртый сыр прямо в тесто — получишь сырные кабадраники с тянущейся серединкой. Грамм 150 твёрдого сыра на порцию будет в самый раз.

Грибы мелко порубленные — для любителей лесных ароматов. Шампиньоны или вёшенки подойдут идеально.

Специи на твой вкус: паприка, куркума, прованские травы. Только не переборщи — овощной вкус не должен теряться.

Главный секрет от шефа

Иван Истомин предупреждает: многие сыпят муки слишком много, думая, что так лучше держат форму. Это ошибка.

Три столовых ложки на два килограмма овощей — максимум. Больше муки — и получишь резиновые блины вместо нежных кабадраников.

Яйца и крахмал из картошки сами прекрасно всё скрепляют. Мука нужна только для страховки.

Почему это идеально для праздника

Готовятся быстро, съедаются моментально. Можно пожарить заранее и разогреть в духовке — вкус не страдает.

Выглядят аппетитно, пахнут так, что слюнки текут. Дети уплетают за обе щеки, взрослые просят рецепт.

И самое главное — рецепт простой до безобразия. Даже если ты на кухне новичок, кабадраники получатся с первого раза. Проверено на родственниках, которые раньше жарили только яичницу, пишет источник.