Чизкейк Сан-Себастьян с Останкинской башни: печём дома

1 килограмм чистого удовольствия — именно столько весит этот чизкейк по рецепту шеф-повара ресторана «7 небо» на Останкинской башне. Всего 30 минут в духовке при 230 градусах — и у вас десерт, который подают на высоте.

Десерт, который привезли с высоты

Рецепт нашли в сувенирной лавке Останкинской телебашни — там продаются наклейки с инструкцией от шефа местного ресторана.

Речь о баскском чизкейке «Сан-Себастьян». Это испанская версия десерта без привычного песочного коржа — только нежный сырный крем.

Никакой основы, никакой лишней возни. Только текстура и вкус.

Что понадобится на 1 килограмм

• 280 г творожного сыра
• 250 г маскарпоне
• 500 мл жирных сливок (20%)
• 4 яйца
• 140 г сахара
• 30 г муки
• 8 г ванильного сахара

Форма — кольцо диаметром 18 см. Больше не нужно.

В рецепте указана жидкая ваниль, но ванильный сахар тоже подходит.

Подготовка формы — важный момент

Кольцо выстилаем двумя листами пергамента.

Один лист — на дно, закрепляем ободком. Второй — по бортикам, чтобы тесто не вытекло.

И сразу включаем духовку — 230 градусов. Она должна быть хорошо разогрета.

Готовим тесто без паники

Сначала в чашу блендера отправляем маскарпоне, творожный сыр и все четыре яйца. Взбиваем до однородности.

Дальше добавляем сливки, муку, сахар и ваниль. Снова пробиваем до гладкой, цельной массы.

Без комочков. Без пузырей. Всё должно быть кремовым.

Объём кажется большим? Не переживайте — для формы 18 см его ровно столько, сколько нужно.

Запекаем до «сожжённой» корочки

Выливаем смесь в форму почти до краёв. Если появились пузырьки — слегка постучите по форме, они выйдут.

В духовке чизкейк проводит около 30 минут, плюс-минус пару минут.

Главный ориентир — верхушка. Она должна стать тёмно-коричневой, словно поджаренной.

Внутри будет казаться жидковатым. Так и должно быть.

Самое сложное — подождать

После духовки даём десерту немного остыть и отправляем в холодильник на ночь.

За это время он полностью схватится.

На следующий день в разрезе середина может быть кремовой и слегка вытекать — это признак правильного «Сан-Себастьяна».