Домашние пельмени, которые всегда получаются: простой рецепт теста и сочной начинки

Этот рецепт – из серии «без провалов»: простое тесто на воде, минимум ингредиентов и сочная мясная начинка с луком и укропом. Пельмени получаются нежными, ароматными и не развариваются. Подойдут и на ужин, и в морозилку «про запас».

Ингредиенты (на 80–90 пельменей)

Для начинки

• Мясо (свинина, говядина или курица) – 300 г
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Укроп сухой – 1 ч. л. (можно заменить свежим, 1–2 ст. л. мелко рубленого)
• Соль, чёрный перец –

Для теста

• Мука – около 300 г (плюс немного для подпыла)
• Вода – 100 мл комнатной температуры
• Соль – ½ ч. л.

Шаг 1. Готовим сочную мясную начинку

1. Нарежьте 300 г мяса кусочками. Подойдёт:
   • свинина – более жирные, сочные пельмени;
   • говядина – более плотный вкус;
   • курица – более лёгкий вариант.
2. Нарежьте 1 луковицу крупными кусками.
3. Прокрутите мясо и лук через мясорубку или измельчите в блендере до однородного фарша.
4. Добавьте:
   • 1 ч. л. сухого укропа (или 1–2 ст. л. свежего рубленого);
   • соль и чёрный перец по вкусу.
5. Тщательно руками или ложкой до однородной массы.

Начинка должна быть ароматной и чуть вязкой. Если фарш кажется суховатым, можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды – пельмени будут ещё сочнее.

Шаг 2. Замешиваем простое тесто на воде

1. Просейте в миску 300 г муки.
2. Добавьте ½ ч. л. соли и перемешайте.
3. Влейте 100 мл воды комнатной температуры.
4. Сначала перемешивайте ложкой, затем переходите на замес руками.
5. Вымешивайте тесто , пока оно не станет гладким и упругим.

Готовое тесто должно быть эластичным и . Если липнет – подсыпьте чуть муки, если получилось слишком тугим – капните немного воды и ещё раз вымесите.

Заверните тесто в и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре. За это время клейковина «отдохнёт», и тесто будет легче раскатывать тонко.

Шаг 3. Лепим пельмени

Если лепите вручную

1. Разделите тесто на 4 части.
2. Каждую часть раскатывайте в тонкий пласт (чем тоньше, тем нежнее пельмени).
3. Стаканом или формочкой вырежьте кружочки.
4. В центр каждого кружочка положите .
5. Сложите кружок пополам, , затем соедините «ушки», чтобы получился классический пельмень.

Если есть пельменница

1. Присыпьте форму мукой.
2. Раскатайте тонкий пласт теста и выложите его на пельменницу, слегка прижимая, чтобы обозначились ячейки.
3. В каждую ячейку положите .
4. Накройте вторым тонким пластом теста.
5. Пройдитесь по форме , чтобы отделить пельмени.
6. Переверните форму и вытряхните пельмени.

Остатки теста соберите, снова раскатайте и повторите процесс. В итоге получится примерно 80–90 пельменей.

Шаг 4. Как правильно варить пельмени

1. Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения.
2. Добавьте 2 ч. л. соли.
3. Опускайте пельмени , аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
4. После всплытия варите ещё 3–4 минуты на среднем огне.
5. Достаньте пельмени и положите в миску.
6. Добавьте и аккуратно перемешайте, чтобы пельмени не слиплись.

Подача: три варианта на любой вкус

• Классика: просто со сливочным маслом.
• По-домашнему: с ложкой и щепоткой свежемолотого чёрного перца.
• «По-взрослому»: немного 9%-го уксуса и чуть-чуть майонеза – получается ярко и пикантно.

Как заморозить пельмени впрок

1. Разложите слепленные пельмени на доску или поднос, присыпанный мукой.
2. Уберите в морозильник на , пока они не замёрзнут.
3. Переложите в пакет или контейнер, подпишите дату.

Домашние пельмени отлично хранятся в морозилке . В любой момент можно достать порцию и за 10–15 минут устроить себе «настоящий домашний ужин» без полуфабрикатов.

Это тесто и начинка – надёжная база: без хитростей, с понятными пропорциями и стабильным результатом. Один раз попробуете – покупные пельмени уже не захочется.

Читайте также:

• Зима 2025-2026 обещает стать аномально холодной: чего ждать россиянам в новом году
• Банки из-под кофе больше не выбрасываю: делаю это и они выручают в хозяйстве
• Такими вещами не стоит хвастаться даже перед родными: запомните по жизни этот простой совет мудреца
• Чем украшали новогодние елки во времена, когда игрушек и шаров не было: сейчас мы бы так не смогли
• Подруга, работающая в «Пятерочке» рассказала, в чем подвох акций и скидок: какие продукты не стоит брать даже даром

Пишет источник