Горбуша выходит сочной, вкуснее дорогой красной рыбы: Отличный рецепт, а главное простой

Впервые так сделал на даче в Рождествено: духовки нет, голод есть. Решил пожарить горбушу на сковороде «как стейк», но с маленькой хитростью — сливочное масло в финале. Вышло неожиданно нежно, сочнее дорогой рыбы. Семья доела молча. Схема простая, ингредиентов минимум.

Ключ — температура, толщина и «переворот один раз».

Нужно

• Филе горбуши — 600-700 г
• Соль крупная — 1 ч. л., перец — по вкусу
• Мука — 1 ст. л. (тонкая пудра, по желанию)
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Лимон — четвертинка для финиша

Как жарю

1. Филе режу на стейки по 3 см. Промокаю насухо бумажным полотенцем.
2. Солю, перчу. При желании — совсем тонко припудриваю мукой (буквально «пыль»).
3. Сковорода (лучше чугун) — хорошо разогреть. Масло растительное — до лёгкого дымка.
4. Кладу стейки кожей вниз. Жарю 3-4 минуты, не двигая. Корочка должна схватиться.
5. Переворачиваю, добавляю сливочное масло кусочком и поливаю им рыбу ложкой ещё 2 минуты. Выключаю огонь, оставляю под крышкой 2 минуты «дойти».
6. Капля лимона сверху — не больше, чтобы не «сварить» сок.

Диалог у плиты

"— А мука обязательно?
— Нет, но пудра даёт тонкий хруст и удерживает сок. Главное — не толстый кляр."

Соус за 1 минуту

• Сметана 100 г + горчица 1 ч. л. + укроп — перемешать. Всё.

Ошибки

• Резать тонко — высохнет.
• Дёргать и переворачивать туда-сюда — выпустишь сок.
• Лить много лимона — кислота «свернёт» белок, будет сухо.

Итог: хрустящая корочка, внутри — сливочно и сочненько. 15 минут — и ужин готов.