Картошку больше не подаю просто на гарнир: заворачиваю в лаваш с грибами и зеленью
Картошку больше не подаю просто на гарнир: смешиваю с грибами и заворачиваю в лаваш
Обычное картофельное пюре легко превратить в сытную закуску или быстрый ужин. Для этого достаточно соединить картофель с жареными грибами, луком, зеленью и сыром, завернуть начинку в тонкий лаваш и обжарить небольшими порциями.
Получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри рулетики, которые удобно подавать горячими. Похожий принцип приготовления лаваша с картофелем и грибами встречается и в современных рецептах: например, «Гастроном» предлагает сочетать картофельное пюре с грибами, луком и зеленью и затем обжаривать рулетики на сковороде.
Что понадобится для картофельных пирожков
- шампиньоны или вешенки - 400 г;
- картофель - 5 шт.;
- крупная луковица - 1 шт.;
- твёрдый сыр - 100 г;
- большой прямоугольный лаваш - 1 лист;
- петрушка и укроп - 1 большой пучок;
- чеснок - 2 зубчика;
- яйца - 2 шт.;
- панировочные сухари - по желанию;
- растительное масло - для жарки;
- соль и чёрный перец - по вкусу.
Рецепт особенно удобен, если осталось картофельное пюре. Его не придётся выбрасывать или снова подавать в качестве гарнира: достаточно прогреть его вместе с грибной начинкой и продолжить приготовление.
Сначала приготовьте картофельно-грибную начинку
- Картофель отварите до полной готовности и разомните в пюре.
- Грибы нарежьте тонкой соломкой. Выложите их на сухую сковороду и обжаривайте, пока жидкость полностью не испарится.
- Добавьте нарезанный лук и немного растительного масла. Готовьте до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
- Посолите и поперчите. Затем добавьте измельчённые чеснок и зелень и прогрейте всё ещё около минуты.
- Соедините грибную смесь с картофельным пюре.
Важный момент здесь - не торопиться с жаркой грибов. Если в сковороде останется много жидкости, начинка получится слишком влажной и лаваш может размокнуть при сворачивании.
Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова обращает внимание на практическую деталь: для такого блюда удобнее брать эластичный лаваш, который не трескается при сворачивании. Так рулет получается плотнее, а начинка не выпадает во время нарезки.
Как свернуть рулет, чтобы начинка не высыпалась
Разложите лаваш на рабочей поверхности и распределите по нему картофельно-грибную массу. С одного края оставьте свободную полосу шириной 3-4 см. Посыпьте начинку крупно натёртым сыром.
Свободный край смажьте взбитым яйцом. После этого плотно сверните лаваш в рулет и положите его швом вниз. Оставьте заготовку на 20-30 минут.
Так рулет немного уплотнится, и его будет проще нарезать. Готовую заготовку разделите на кусочки шириной 3-4 см.
Обжарьте кусочки до румяной корочки
Оставшиеся яйца взбейте с небольшим количеством соли. Каждый кусочек рулета окуните в яичную смесь. При желании дополнительно обваляйте его в панировочных сухарях - они дадут более выраженный хруст.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте пирожки с обеих сторон до румяной корочки. Слишком сильный огонь лучше не использовать: лаваш может быстро подрумяниться, пока начинка внутри ещё не успеет хорошо прогреться.
Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать их лучше горячими, пока корочка остаётся хрустящей, а сыр внутри - мягким.
Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова также отмечает, что размер кусочков лучше не увеличивать слишком сильно. Порции шириной 3-4 см удобнее обжаривать со всех сторон, и они сохраняют форму при подаче.
Что важно не испортить в этом рецепте
- Не используйте ломкий или пересушенный лаваш - при сворачивании он может порваться.
- Не добавляйте грибы в картофель, пока из них не выпарилась лишняя влага.
- Не делайте слой начинки слишком толстым, иначе рулет будет сложно плотно свернуть.
- Не пропускайте выдержку заготовки 20-30 минут - после неё рулет проще нарезать.
- Если используется вчерашнее пюре, его можно предварительно прогреть вместе с грибами.
Сам способ несложный, но результат получается заметно интереснее обычного картофельного гарнира. Картофель даёт мягкую основу, грибы и лук добавляют насыщенный вкус, сыр делает начинку более сочной, а лаваш после обжаривания превращается в хрустящую оболочку.
Такой вариант подходит и для завтрака, и для перекуса, и для быстрого семейного ужина. А если в холодильнике уже есть готовое картофельное пюре, часть подготовительных этапов можно пропустить.
