Когда огурцы уже некуда девать: 5 салатов на зиму - рецепты на любой вкус

В августе огурцов бывает столько, что свежие плоды уже некуда складывать. Переросшие и крупные экземпляры тоже не пропадут: из них можно сделать пять разных салатов на зиму - от нежинского до острого варианта по-корейски.

1. Нежинский салат с луком

Классический вариант сочетает огурцы, много лука, укроп и простой маринад. Крупные плоды для такого салата подходят особенно хорошо.

Ингредиенты

• огурцы - 1 кг;
• репчатый лук - 350 г;
• укроп - 30 г;
• растительное масло - 50 мл;
• уксус 9% - 50 мл;
• сахар - 20 г;
• соль - 20 г;
• черный перец горошком - 1/2 ч. л.

Как приготовить

Огурцы нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм, лук - тонкими полукольцами, укроп измельчите. Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и масло. Перемешайте и оставьте на 1-2 часа.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. После закипания готовьте около 10 минут, затем добавьте уксус и сразу снимите с плиты. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

2. Огурцы с помидорами и болгарским перцем

Этот вариант подойдет тем, кто любит овощные салаты с более насыщенным вкусом. Здесь огурцы сочетаются с помидорами, сладким перцем и луком.

Ингредиенты

• огурцы - 500 г;
• помидоры - 500 г;
• болгарский перец - 250 г;
• репчатый лук - 150 г;
• растительное масло - 40 мл;
• уксус 9% - 40 мл;
• сахар - 20 г;
• соль - 15 г.

Огурцы нарежьте кружочками или четвертинками, помидоры - дольками, перец - полосками, лук - полукольцами. Добавьте соль, сахар и масло, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Доведите овощи до кипения и варите на небольшом огне около 15 минут. Влейте уксус, прогрейте еще 2-3 минуты и снимите с плиты. Горячий салат вместе с соком разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте.

3. Огурцы по-корейски на зиму

Для любителей острого подойдет салат с морковью, чесноком и кориандром. Овощи сначала маринуются несколько часов, а затем быстро прогреваются.

• огурцы - 700 г;
• морковь - 250 г;
• чеснок - 30 г;
• растительное масло - 60 мл;
• уксус 9% - 40 мл;
• сахар - 30 г;
• соль - 15 г;
• молотый кориандр - 1 ч. л.;
• черный молотый перец - 1/2 ч. л.;
• острый красный перец - по вкусу.

Огурцы нарежьте брусочками, морковь натрите, чеснок измельчите. Смешайте овощи со всеми остальными ингредиентами и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Затем переложите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и прогрейте около 5 минут. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, распределяя овощи и сок, закройте и укутайте до полного остывания.

4. Огурцы с горчицей и чесноком

Горчица делает вкус заготовки более выразительным, а чеснок и укроп добавляют аромат. Такой салат можно приготовить как из кружочков, так и из небольших брусочков.

• огурцы - 1 кг;
• чеснок - 25 г;
• укроп - 30 г;
• растительное масло - 60 мл;
• уксус 9% - 50 мл;
• сахар - 25 г;
• соль - 20 г;
• столовая горчица - 40 г;
• черный молотый перец - 1/2 ч. л.

Нарежьте огурцы, добавьте чеснок, укроп, горчицу, соль, сахар, перец и масло. Перемешайте и оставьте на 1-2 часа.

Переложите овощи вместе с соком в кастрюлю. После закипания готовьте 7-10 минут, затем влейте уксус и перемешайте. Сразу разложите салат по стерилизованным банкам, герметично закройте и укутайте до остывания.

5. Салат из огурцов с луком и зеленью

Если хочется сохранить вкус простого летнего салата, попробуйте этот вариант. В нем нет сложных ингредиентов: только огурцы, лук, свежая зелень и маринад.

• огурцы - 1 кг;
• репчатый лук - 250 г;
• укроп и петрушка - по 20 г;
• растительное масло - 50 мл;
• уксус 9% - 50 мл;
• сахар - 20 г;
• соль - 20 г;
• черный перец - 1/2 ч. л.

Огурцы нарежьте крупными четвертинками или брусочками, лук - полукольцами, зелень измельчите. Добавьте соль, сахар, перец и масло, перемешайте и оставьте на 1 час.

Поставьте овощи на небольшой огонь и после закипания готовьте около 10 минут. Влейте уксус, прогрейте еще 2 минуты и выключите плиту. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте.

Как подготовить огурцы и банки

Для заготовок лучше выбирать плотные свежие огурцы без признаков порчи. Крупные и слегка переросшие плоды особенно удобно использовать для нежинского салата и рецептов с крупной нарезкой.

Если огурцы потеряли упругость, перед приготовлением их можно замочить в холодной воде на несколько часов. Это поможет вернуть плодам часть плотности.

• Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом.
• Крышки подготовьте отдельно.
• Перед наполнением банки должны быть чистыми и горячими.
• Не наливайте кипящий салат в холодное стекло, чтобы избежать резкого перепада температуры.
• После закатки переверните банки и проверьте герметичность.
• Оставьте заготовки под полотенцем или одеялом до полного остывания.
• Храните готовые банки в прохладном темном месте.

Личный опыт

Автор samaraonline24.ru Екатерина Волкова отмечает, что в августе, когда огурцов становится особенно много, даже крупные и слегка переросшие плоды не обязательно использовать только свежими. Она выбирает несколько вариантов салатов на зиму: часть огурцов заготавливает с луком и зеленью, часть сочетает с помидорами и болгарским перцем, а для любителей более яркого вкуса готовит варианты с горчицей или по-корейски. По ее опыту, главное - использовать плотные огурцы без признаков порчи, заранее подготовить стерилизованные банки и раскладывать горячий салат сразу после приготовления.

Пять рецептов позволяют переработать даже большой урожай огурцов без однообразия. Для классического вкуса подойдет нежинский салат, для овощного ассорти - вариант с помидорами и перцем, а любителям ярких закусок стоит попробовать корейский или горчичный вариант.