Ленивый борщ на зиму в банке: из летней заготовки - наваристый и ароматный суп

Август - лучшее время, чтобы приготовить борщевую заправку из свежих овощей. Зимой останется сварить бульон, добавить картофель, капусту и одну банку заготовки. Уже через 15 минут получится ароматный домашний борщ с насыщенным вкусом.

Почему стоит приготовить такую заготовку

Борщевая заправка помогает сохранить урожай свеклы, моркови, перца и помидоров. Кроме того, все овощи уже подготовлены, поэтому зимой не придется тратить время на чистку и обжарку.

• экономит время при приготовлении борща;
• сохраняет вкус летних овощей;
• подходит для приготовления супов и овощных рагу;
• хорошо хранится всю зиму при соблюдении технологии.

Что понадобится

• свекла - 3 кг;
• морковь - 1 кг;
• репчатый лук - 1 кг;
• помидоры - 1 кг;
• болгарский перец - 1 кг;
• растительное масло - 100 мл;
• соль без йода - 4 ст. л. с горкой;
• сахар - 1 стакан (200 мл);
• уксус 9% - 100 мл.

Как приготовить борщевую заправку

1. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Лук нарежьте мелким кубиком, а сладкий перец - тонкой соломкой.
3. Помидоры измельчите в пюре и при желании протрите через сито.
4. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук около 7 минут.
5. Добавьте остальные овощи, соль и сахар. Перемешайте.
6. После закипания тушите смесь на небольшом огне 60 минут, помешивая каждые 10 минут.
7. За 5 минут до готовности влейте уксус.
8. Горячую массу сразу разложите по стерилизованным банкам и герметично закатайте.

Как хранить заготовку

После закатки переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Затем перенесите их в прохладное темное место.

При соблюдении стерильности и рецептуры заправка хорошо хранится до следующего сезона.

Полезные советы

• используйте только спелые и сочные помидоры;
• не заменяйте обычную соль йодированной - она может повлиять на хранение;
• не уменьшайте количество уксуса, если планируете хранить банки при комнатной температуре;
• раскладывайте заправку только в сухие стерилизованные банки.

Личный опыт

Из личного опыта могу сказать, что такая заготовка действительно выручает зимой. Обычно готовлю сразу большую партию, потому что одна банка уходит на кастрюлю борща буквально за один раз. Особенно нравится, что овощи уже полностью готовы - остается добавить их в бульон, положить картофель и капусту. Вкус получается насыщенным, словно борщ только что приготовили из свежего урожая.

Борщевая заправка заметно сокращает время приготовления любимого супа и помогает использовать летний урожай с максимальной пользой. Если сделать несколько банок в августе, зимой домашний борщ будет готов всего за несколько минут.