Маринованные помидоры 3-2-1: простой рецепт, и никакой стерилизации
Маринованные помидоры «3-2-1»: простой рецепт на зиму без стерилизации банок с помидорами
Маринованные помидоры можно заготовить на зиму без отдельной стерилизации уже наполненных банок. В этом рецепте овощи дважды заливают горячей жидкостью, а маринад готовят из сахара, соли и 9%-ного уксуса.
Главная особенность способа - запомнить пропорцию «3-2-1». На 4 л воды потребуется 3 стакана сахара, 200 г каменной нейодированной соли и 1 стакан уксуса. Объём стакана в рецепте составляет 250 мл.
Что понадобится для заготовки
Для рецепта лучше взять небольшие плотные помидоры. Количество овощей зависит от того, сколько их войдёт в подготовленные банки.
- небольшие плотные помидоры - по объёму банок;
- вода - примерно 4 л;
- сахар - 3 стакана по 250 мл;
- каменная нейодированная соль - 200 г;
- уксус 9% - 1 стакан.
Банки при этом должны быть чистыми и стерилизованными заранее. Отдельная стерилизация наполненных банок по этому рецепту не проводится: после первой заливки овощи прогреваются кипятком, а затем получают горячий маринад.
Такой подход соответствует общему принципу маринования: Роскачество отмечает, что при мариновании для сохранения продукта используют кислоту и термическую обработку, а достаточно кислый маринад позволяет применять горячую заливку с последующим переворачиванием банки.
Как подготовить помидоры и сделать первую заливку
- Помидоры тщательно вымойте и обсушите.
- Плотно разложите овощи по чистым стерилизованным банкам.
- При желании проколите каждый помидор возле плодоножки. Это помогает снизить риск того, что кожица лопнет при заливке кипятком.
- Залейте помидоры кипятком до верха.
- Накройте банки крышками и оставьте на 15-20 минут.
После этого воду из банок нужно слить в кастрюлю. Важный момент - количество жидкости лучше измерить. Исходная пропорция рассчитана на 4 л воды, поэтому при другом объёме маринада ингредиенты потребуется пересчитать пропорционально.
Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова обращает внимание на практический нюанс: небольшие плотные плоды удобнее укладывать в банки, поскольку они меньше деформируются при горячей заливке. Прокол возле плодоножки также стоит делать аккуратно, не повреждая помидор слишком глубоко.
Маринад «3-2-1» готовится за несколько минут
Слитую воду поставьте на плиту. Когда жидкость нагреется, добавьте сахар и соль, после чего доведите маринад до кипения.
- Всыпьте в 4 л воды 3 стакана сахара.
- Добавьте 200 г каменной нейодированной соли.
- После закипания проварите маринад 2-3 минуты.
- Влейте 1 стакан 9%-ного уксуса.
- Перемешайте и снова доведите жидкость до кипения.
Уксус лучше добавлять уже после растворения сахара и соли. При этом менять количество ингредиентов произвольно не стоит: для домашних заготовок важно соблюдать проверенную рецептуру.
Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова отмечает ещё одну деталь: перед второй заливкой банки должны стоять готовыми, чтобы не терять время после закипания маринада. Горячую жидкость нужно распределять сразу и заполнять банки практически до самого верха.
Вторая заливка и хранение
Готовым кипящим маринадом залейте помидоры до самого верха. Сразу после этого герметично закройте банки крышками.
Переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте их в таком положении до полного остывания. После этого банки перенесите в прохладное тёмное место.
Редакция SamaraOnline24 советует не пренебрегать последним этапом и внимательно осмотреть банки перед хранением. По рекомендациям Роспотребнадзора, домашнюю консервацию нужно держать в сухом прохладном месте вдали от солнечного света и источников тепла, а при вздутии крышки, появлении пузырьков, изменении запаха, цвета или консистенции заготовку употреблять нельзя.
Почему здесь важно не менять пропорции
Название «3-2-1» помогает запомнить основу рецепта, но цифры относятся к конкретному объёму воды. На 4 л жидкости используются 3 стакана сахара, 200 г соли и 1 стакан 9%-ного уксуса.
Если после первой заливки получилось меньше или больше 4 л воды, количество сахара, соли и уксуса необходимо пересчитать. Нельзя просто взять исходные объёмы для другого количества жидкости.
Также не стоит сокращать количество уксуса или соли по собственному усмотрению. В актуальных рекомендациях по безопасной домашней консервации отдельно подчёркивается необходимость соблюдать рецептуру и не уменьшать количество консервирующих компонентов.
В результате получается понятная заготовка без сложной технологии: помидоры прогреваются кипятком, затем дважды получают горячую заливку, а банки после герметичного закрытия медленно остывают под одеялом. Главное - заранее подготовить стерилизованные банки и точно соблюдать пропорции маринада.
