Маринуем скумбрию на дому: по итогу получается в разы вкуснее лосося и форели

Скумбрия стоит недорого, но по вкусу может догнать «красную» рыбу. Главное — правильный посол. Ниже — простой пряный маринад, который за 12 часов превращает обычную скумбрию в нежные, ароматные ломтики. Без «химии», без лишних движений.

Что понадобится на 1 крупную скумбрию (~500 г)

• Скумбрия размороженная — 1 шт.
• Соль — 2 ч. л. (без горки)
• Сахар — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр семена (раздавить) — 1/2 ч. л.
• Перец чёрный горошком (раздавить) — 1/2 ч. л.
• Вода — 200 мл
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Яблочный уксус 5–6% — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт. (полукольца)

Дополнительно (по вкусу): по 2–3 зёрнышка гвоздики, 1/2 ч. л. горчицы зёрнами, долька лимона или 1 ч. л. соевого соуса.

Подготовка рыбы

1. Полностью разморозьте в холодильнике, выпотрошите, удалите голову и плавники.
2. Снимите тёмную плёнку с брюшка (она даёт горчинку).
3. Нарежьте на кусочки 2–3 см. Для ускорения посола можно сделать по 1–2 неглубоких прокола вилкой с каждой стороны.

Маринад за 5 минут

1. Смешайте в сотейнике: воду, соль, сахар, лавр, раздавленные кориандр и перец (и, если хотите, гвоздику/горчицу).
2. Доведите до кипения, проварите 30–60 секунд, снимите с огня.
3. Добавьте уксус и масло, остудите до комнатной температуры (горячим не заливайте — сварит рыбу).

Сборка

1. На дно стеклянной банки/контейнера выложите слой лука.
2. Сверху — слой рыбы, опять лук — и так слоями.
3. Залейте охлаждённым маринадом, чтобы полностью покрыть кусочки.
4. Накройте, уберите в холодильник на 12–24 часа.

Сколько мариновать

• 12 часов — лёгкая малосоль, нежная текстура.
• 18–24 часа — более яркий вкус и плотнее структура.
• Дольше суток держать не стоит — будет пересол/перекус.

Подача

• Лук из маринада + чуть масла холодного отжима, чёрный перец, ломтики лимона.
• Идеально к горячему картофелю (пюре/отварной), на бутерброды с ржаным хлебом и маслом, в салаты с печёной свёклой.

Хранение

• В маринаде в холодильнике — до 5 суток.
• Доставать чистой вилкой, кусочки держать покрытыми жидкостью.

Полезные мелочи

• Уксус берите яблочный — даёт мягкую кислоту. Столовый сделает вкус резче.
• Соль лучше каменная или морская без добавок. Йодированная даёт посторонний привкус.
• Если любите «ближе к шашлычной селёдке» — добавьте 1 ч. л. соевого соуса и щепотку копчёной паприки.
• Чтобы убрать лишний запах, перед нарезкой быстро обдайте тушку холодной водой с долькой лимона.

Короткая памятка

1. Рыбу почистить, нарезать, плёнку убрать.
2. Маринад: вода+соль+сахар+специи — вскипятить, остудить; в конце — уксус и масло.
3. Лук слоями с рыбой, залить, в холодильник 12–24 ч.
4. Подать с картофелем и лимоном. Хранить до 5 суток.

Итог: доступная скумбрия превращается в деликатес — нежная, умеренно солёная, пряная. Сделайте вечером — к обеду уже будет чем порадовать семью.

Читайте также:

• Синоптик Евгений Тишковец призывает водителей немедленно менять покрышки: новый прогноз на ближайшие дни
• Самые "выгодные" птицы в деревне больше не куры: вот почему фермеры резко поменяли интересы
• Только опрометчивые хозяйки стирают при 40 градусах - вот почему это неправильно: запомните это на всю жизнь
• Захожу в ближайший "Чижик" и сразу бегу к этим товарам: Вот ТОП находок, которые стали незаменимыми помощниками в быту
• Это делают лишь дураки: четыре привычки в поведении людей с невысоким интеллектом

Пишет источник