Минтай под шубой из тартара: просто обалденная рыбка, которая вас удивит — так вы еще не готовили

Устали от стандартной рыбы с лимоном? Попробуйте запечь минтай под щедрым слоем домашнего тартара. В духовке соус превращается в нежный крем с румяной корочкой, а белое мясо остаётся сочным. Празднично выглядит, готовится просто.

Ингредиенты на 6 порций

• Филе минтая — 1,2 кг (по 120 г на порцию)
• Мука — 3–4 ст. л.
• Приправа для рыбы — 1–2 ч. л. (или: соль, белый перец, чесночный порошок, паприка)
• Растительное масло — 1–2 ст. л. (для пергамента/формы)

Тартар‑«шуба»:

• Маринованные огурцы — 500 г (мелкий кубик, без лишнего рассола)
• Майонез — 400 мл (можно 50/50 с густым йогуртом)
• Варёные яйца — 2 шт. (рубленые)
• Укроп — 20 г (мелко)
• Дополнительно по желанию: 1 ст. л. каперсов/корнишонов, 1 ч. л. дижонской горчицы, цедра ½ лимона

Как готовить

1. Подготовка рыбы. Разморозьте филе в холодильнике, обсушите. Смешайте муку с приправой. Обваляйте кусочки, встряхните лишнее.
2. Противень. Застелите пергаментом, слегка смажьте маслом. Выложите минтай на расстоянии.
3. Тартар. Огурцы мелко нарежьте и слегка отожмите от рассола. Смешайте с майонезом, яйцами, укропом (добавки — по желанию). Попробуйте на соль — огурцы уже солёные.
4. «Шуба». Полностью покройте каждый кусок рыбы щедрым слоем соуса (0,8–1 см), разровняйте ложкой.
5. Выпечка. Духовка 175 °C, режим «верх‑низ». Запекайте 20–25 минут до румяной корочки (ориентируйтесь на толщину филе).
6. Подача. Дайте 3–5 минут «отдохнуть». Подавайте с картофельным пюре, рисом или печёными овощами, сбрызнув лимоном.

Полезные тонкости

• Чтобы не потекло: огурцы отожмите, лишний рассол — главный враг текстуры.
• Диетнее: замените половину майонеза греческим йогуртом, добавьте 1 ч. л. горчицы для баланса.
• Другие рыбы: хек, треска, судак — готовятся так же (время может быть +3–5 минут для толстых стейков).
• Хруст сверху: на последние 3 минуты включите гриль или посыпьте крошкой из сухарей панко.

Идеи гарниров и соусов

• Пюре с оливковым маслом и зеленью
• Рис жасмин/булгур с лимонной цедрой
• Салат: огурец+редис+зелень с йогуртовой заправкой
• Допсоус: йогурт+лимонный сок+укроп+щепотка чеснока

Простой минтай превращается в «ресторан дома»: сочный, ароматный и с эффектной корочкой. Отличный способ разнообразить рыбное меню без лишней суеты.

Пишет источник