Нежные пирожки с картошкой на кефире: замешиваем тесто и даем отдохнуть 30 минут — жарим на сковороде
Пирожки с картошкой на кефире за 30 минут: мягкое тесто без дрожжей на сковороде
Эти пирожки с картошкой на кефире получаются мягкими, пышными и с румяной корочкой. Тесто готовится без дрожжей, поэтому не нужно ждать несколько часов. Достаточно замесить его и дать отдохнуть всего 30 минут.
Почему этот рецепт удобен
Кефир и сода делают тесто воздушным без долгой расстойки. Пирожки остаются нежными даже на следующий день, а жарятся на обычной сковороде всего по несколько минут с каждой стороны.
Ингредиенты для начинки
- картофель - 1,2 кг;
- репчатый лук - 4 штуки;
- растительное масло - 3 ст. л.;
- соль - по вкусу;
- черный перец - по вкусу.
Ингредиенты для теста
- мука - 750 г;
- кефир 2,5% - 420 мл;
- сметана 15% - 100 г;
- яйцо - 1 штука;
- сода - 9 г;
- соль - 9 г;
- сахар - 15 г;
- растительное масло - 3 ст. л.
Как приготовить картофельную начинку
- Отварите картофель до мягкости.
- Разомните его в пюре.
- Мелко нарежьте лук.
- Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле.
- Смешайте лук с картофельным пюре, добавьте соль и черный перец.
Начинка должна полностью остыть перед лепкой пирожков.
Как замесить тесто на кефире
- Смешайте 500 г муки с содой.
- В отдельной миске соедините кефир, сметану, яйцо, сахар и соль.
- Добавьте растительное масло и перемешайте.
- Постепенно всыпьте мучную смесь.
- Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто.
Накройте тесто крышкой или пленкой и оставьте на 30 минут. Дольше держать не стоит, иначе тесто может стать менее воздушным.
Как лепить и жарить пирожки
- Слегка обомните тесто.
- Разделите его на кусочки примерно по 75 г.
- Раскатайте каждый в лепешку.
- Положите внутрь картофельную начинку.
- Тщательно защипните края.
- Немного приплюсните пирожок.
Разогрейте сковороду с маслом. Масло должно доходить примерно до середины пирожков.
Выкладывайте их швом вниз и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Как сделать пирожки особенно мягкими
- не забивайте тесто лишней мукой;
- дайте ему отдохнуть ровно 30 минут;
- не кладите слишком много начинки;
- жарьте на среднем огне, чтобы тесто успело пропечься внутри.
Из личного опыта могу сказать, что именно 30-минутный отдых теста дает лучший результат. Если начинать лепить сразу, пирожки получаются плотнее. А после короткой расстойки тесто становится заметно мягче и легче раскатывается. Теперь всегда придерживаюсь этого правила, особенно когда готовлю большую порцию для семьи.
Готовые пирожки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Они получаются мягкими внутри, с ароматной картофельной начинкой и хрустящей золотистой корочкой снаружи.
