Опасный суп: с какими грибами ни в коем случае нельзя варить бульон - предупреждает медик

Грибной суп, часто напоминающий об уюте домашнего очага и осеннем сезоне, может представлять угрозу для здоровья, если не учитывать характеристики различных видов грибов.

Как утверждает нутрициолог Наталья Денисова, отдельные грибы, безвредные при жарке или консервации, в процессе варки выделяют ядовитые вещества, обогащая бульон нежелательными элементами. К этой категории относятся волнушки, грузди, сыроежки, рыжики и лисички, требующие специальной подготовки и непригодные для супов.

Для создания безопасного и аппетитного бульона предпочтительнее использовать молодые трубчатые грибы:

• Белые грибы – наделяют суп насыщенным ароматом и выразительным вкусом.
• Подберезовики – обеспечивают бульону легкость и прозрачность.
• Маслята – добавляют блюду мягкую текстуру и деликатный вкус.

Эти разновидности не содержат горечи или вредных компонентов, поэтому не нуждаются в предварительной обработке.

Следует избегать добавления в супы:

• Волнушки и грузди (из-за наличия острого сока).
• Сыроежки (из-за их горьковатого привкуса).
• Лисички (утрачивают вкус при варке и способны вызвать проблемы с пищеварением).
• Сморчки и строчки (из-за содержания токсичного гиромитрина).

Для обеспечения безопасности сливайте воду после закипания, не используйте перезрелые грибы, избегайте сбора грибов вблизи дорог и промышленных объектов, тщательно очищайте и промывайте их. Грибы, не рекомендованные для супа, можно обжарить, приготовить в виде рагу или замариновать.

Не употребляйте в пищу грибы, которые:

• Перезрели.
• Имеют нетипичный цвет или структуру.
• Повреждены насекомыми.
• Имеют какие-либо дефекты.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете приготовить вкусный и безопасный грибной суп.

Обратите внимание: Пенсионеров щедро одарят до конца 2025 года – выплаты поднимутся почти на 8 процентов - подробности