Пока не пожелтели — замораживаем листья малины: ферментированный черный чай — вкусный и ароматный

После сбора урожая малины её листья можно не выбрасывать. Из них получается ферментированный чай с насыщенным цветом и мягким ягодным ароматом. Для заготовки понадобятся только свежие листья, морозильник и духовка.

Какие листья подойдут для чая

Собирайте здоровые молодые листья малины без пятен и повреждений. Чистые листья можно не мыть. Если на них есть пыль или загрязнения, быстро промойте их прохладной водой и тщательно обсушите.

После подготовки разложите листья по пакетам, выпустите лишний воздух и плотно закройте. Уберите заготовку в морозильник на 1-2 дня.

Заморозка нужна не для хранения, а для подготовки сырья. Она разрушает структуру листьев, поэтому после размораживания они становятся мягче и легче выделяют сок.

Как ферментировать листья малины

1. Разморозьте и скрутите листья

Полностью разморозьте листья при комнатной температуре. Затем берите их небольшими порциями и тщательно разминайте между ладонями.

Листья должны потемнеть и стать влажными от выделившегося сока. Крупные фрагменты можно дополнительно разорвать руками.

2. Оставьте на ферментацию

Сложите подготовленные листья в стеклянную или пластиковую ёмкость. Слегка прижмите их руками и накройте крышкой или пищевой плёнкой. Груз устанавливать не нужно.

Оставьте листья при температуре около 25-28 °C на 1,5-3 часа. Периодически проверяйте заготовку: ориентиром служит появление выраженного приятного фруктового аромата.

Не стоит передерживать листья в тепле. Слишком длительная ферментация может привести к закисанию сырья.

Как правильно высушить малиновый чай

1. Разложите ферментированные листья тонким слоем на противне.
2. Поставьте в духовку, разогретую до 120 °C, примерно на 10 минут.
3. Снизьте температуру до 90 °C.
4. Сушите ещё 20-40 минут, периодически проверяя листья.
5. Если сырьё остаётся влажным, продолжайте сушить интервалами по 10-15 минут.
6. Готовые листья должны полностью высохнуть и стать ломкими.

После сушки полностью остудите чай. Переложите его в сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Какой вкус получается после ферментации

После обработки листья заметно меняются. Они скручиваются, темнеют и внешне становятся похожими на крупнолистовой чёрный чай.

По личному отзыву автора исходного материала, при заваривании напиток приобретает янтарно-коричневый оттенок. Вкус получается лёгким и приятным, без выраженной терпкости, с тонкими ягодными нотами и ароматом малины.

Главное - не пересушить и не передержать

У этого способа есть два важных момента. Во время ферментации нужно следить за появлением фруктового запаха и не оставлять листья в тепле слишком надолго. При сушке, наоборот, важно добиться полной сухости, проверяя сырьё небольшими интервалами.

Так из обычных малиновых листьев, которые остаются после сбора ягод, можно сделать ароматную зимнюю заготовку. Заморозка, ферментация и правильная сушка помогают получить напиток с тёмным цветом и мягким ягодным ароматом.