Экстренный штоллен к Новому году: рецепт, который реально успеть

До Нового года — считаные дни, а классический штоллен, который пекут за месяцы, так и остался в мечтах. Хорошая новость: есть рецепт, где всё решает начинка. Минимум подготовки, максимум вкуса — и праздник спасён.

Когда всё пошло не по плану, но штоллен всё равно нужен

Если честно, я сам не раз ловил себя на мысли: «Ну всё, в этом году без штоллена». Апельсины не засушены, специи не куплены, а календарь уже кричит о празднике. Вот тут и выручает «аварийный» вариант.

Этот штоллен не требует месячного вызревания. Он получается насыщенным сразу — за счёт начинки, в которой нет случайных ингредиентов. И да, по деньгам он выходит заметно спокойнее. Разве это не то, что нужно перед праздниками?

Секрет вкуса — в начинке и пропорциях

Здесь нет заоблачных продуктов. Всё можно купить в обычном магазине, без охоты за редкими сухофруктами.

• сушёная вишня — 200 г;
• светлый изюм — 200 г;
• апельсиновые цукаты — 200 г;
• ром или коньяк — 120–150 мл;
• марципан — 460 г.

Вот именно эта комбинация даёт тот самый «дорогой» вкус. Причём без необходимости ждать недели. Почему раньше так не делали?

Как правильно подготовить сухофрукты

Вишню и изюм промывают и замачивают в кипятке на 30 минут. Это важно — сухофрукты становятся мягкими и готовы впитывать аромат алкоголя.

Дальше всё просто: воду сливают, добавляют цукаты и заливают примерно 100 мл рома или коньяка. Контейнер — под крышку и в холодильник на сутки.

Да, сутки — это максимум ожидания в этом рецепте. Но без этого шага вкус уже будет «не тот», так что лучше не торопиться.

Тесто без нервов и лишних движений

Хорошая новость для тех, кто не любит возиться с тестом: его можно не месить руками. Миксер с крюком — и готово.

1. В миску просеивают муку (750 г) и сухие дрожжи (15 г).
2. Добавляют тёплое молоко (225 мл).
3. Вымешивают около 10 минут до упругого шара.

Тесто накрывают плёнкой и убирают в тепло на полтора часа. За это время оно спокойно поднимется без вашего участия. Удобно? Более чем.

Марципан — тот самый поворот сюжета

Пока тесто отдыхает, марципан разминают и добавляют 20–30 мл рома. Из массы формируют 6 колбасок длиной 10–12 см — ровно столько будет штолленов.

Дальше — масло. Его не просто растапливают, а делают ароматной основой:

• 300 г сливочного масла;
• 60 г марципана;
• 90 г сахара;
• соль на кончике ножа;
• смесь специй (имбирь, корица, кардамон и другие).

Масса должна стать мягкой и воздушной. Если марципан упрямится — 30 секунд в микроволновке решают вопрос.

Сборка штоллена: проще, чем кажется

В масляную смесь добавляют 400 г муки, 100 мл тёплого молока и опару. Вымешивают тесто, затем вмешивают все сухофрукты.

Массу делят на 6 частей. Каждый кусок раскатывают, дают отдохнуть 15 минут — и вот тут начинается магия.

Марципановую колбаску кладут не по центру, а ближе к краю, и аккуратно сворачивают тесто. Именно так получается фирменная форма штоллена. Кто бы мог подумать, что это так важно?

В духовку — и почти финиш

Заготовки стоят в тепле около часа, затем отправляются в духовку:

• температура — 170 градусов;
• время — 30–40 минут.

Горячие штоллены щедро смазывают растопленным маслом и засыпают нетающей сахарной пудрой. После остывания — ещё один слой. Экономить тут точно не стоит.

Как подать и не выдать, что это «быстрый» рецепт

Остывшие штоллены украшают сушёными апельсинами, заворачивают в пергамент и перевязывают лентой. Выглядит как подарок из пекарни, а не экспресс-вариант, пишет источник.

Читайте также:

• Синоптик Вильфанд предупредил о сильных морозах в более чем 10 регионах России
• Гости пальчики оближут: 4 простых рецепта волшебных салатов к Новому году
• От каких людей надо бежать, пока жизнь ушла зря: Омар Хайям нашел главный признак токсичного человека
• Мандариновые корки не выбрасываю: заливаю уксусом — удивительный лайфхак для дома
• Как в одиночку встретить Новый год и не впасть в депрессию: советы психолога и Анатолия Вассермана