Рецепты заготовок из черной смородины на зиму: готовим варенье, сок и желе

Конец лета - самое время решить, что делать с урожаем черной смородины. Ягоды можно быстро превратить в варенье, насыщенный сок или густое желе, причем для каждого варианта понадобится всего несколько основных ингредиентов.

Редакция SamaraOnline24 собрала три практичных рецепта с разным результатом: от ягодного десерта за несколько минут до заготовки для напитков и плотного желе без добавления желатина.

Варенье-пятиминутка готовится всего за 5 минут

Для классического варианта понадобится 1 кг черной смородины, 500 г сахара и 150 мл воды. Если банки будут храниться при комнатной температуре, сахара лучше взять больше - 1-1,2 кг.

• 1 кг черной смородины;
• 500 г сахара;
• 150 мл воды.

Сначала ягоды перебирают, убирают веточки и испорченные плоды, затем промывают и дают лишней воде стечь. В кастрюле соединяют воду с сахаром и прогревают на среднем огне, пока кристаллы не растворятся.

В горячий сироп добавляют смородину и доводят смесь до кипения. После этого ягоды варят ровно 5 минут, периодически снимая пену. Готовое варенье сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

Если хочется получить более густую консистенцию, после первой пятиминутной варки заготовку полностью остужают, а затем снова доводят до кипения и варят еще 5 минут.

По наблюдениям автора редакции SamaraOnline24 Екатерины Волковой, для такого варенья особенно важно не переваривать ягоды в попытке сделать массу гуще. При повторной варке нужной плотности можно добиться без длительного кипячения.

Как приготовить концентрированный сок из смородины

Этот вариант подойдет тем, кто не хочет тратить много сахара и предпочитает универсальную заготовку. На 1 кг ягод берут 150-200 мл воды, а сахар добавляют по вкусу в зависимости от кислоты смородины.

• 1 кг черной смородины;
• 150-200 мл воды;
• сахар по вкусу.

Подготовленные ягоды разминают толкушкой или измельчают блендером. Получившуюся массу перекладывают в кастрюлю, вливают воду и прогревают на слабом огне 10-15 минут. Сильного кипения допускать не нужно.

Затем ягодную массу протирают через сито либо отжимают через несколько слоев марли. Полученный сок смешивают с сахаром и снова прогревают до полного растворения.

Для зимнего хранения горячий напиток разливают в подготовленные стерилизованные банки или бутылки и герметично закрывают. Перед употреблением концентрат можно разбавить водой.

Свежий смородиновый сок необязательно сразу превращать в зимнюю заготовку. Часть напитка можно охладить и подать с мятой или лимоном, а остальное оставить для хранения.

Густое желе получится без желатина

Черная смородина содержит пектиновые вещества, поэтому ягодная масса способна загустеть сама после охлаждения. На это обращают внимание и материалы Роспотребнадзора, где пектины указаны среди составляющих черной смородины.

Для желе понадобятся 1 кг ягод, 500-700 г сахара и 100-150 мл воды.

• 1 кг черной смородины;
• 500-700 г сахара;
• 100-150 мл воды.

Смородину перебирают и промывают, затем складывают в кастрюлю и добавляют воду. Ягоды доводят до кипения и варят 10-15 минут, пока они не станут мягкими.

Горячую массу протирают через сито, отделяя кожицу и косточки. Полученный сок возвращают в кастрюлю, добавляют сахар и варят на слабом огне еще 15-20 минут. Пену по мере появления снимают.

Готовое желе разливают по стерилизованным банкам. Сразу после варки оно может казаться жидковатым, но после полного остывания станет плотнее. Поэтому слишком долго уваривать массу только ради густоты не стоит.

Как подготовить банки и сохранить заготовки

Качество ягод важно не меньше самого рецепта. Перед переработкой смородину нужно перебрать, удалив плоды с плесенью, повреждениями и неприятным запахом. Перед консервацией ягоды промывают под проточной водой.

Для зимних заготовок используют целые банки и крышки без повреждений. Роспотребнадзор рекомендует стерилизовать тару перед использованием и соблюдать рецептуру, не произвольно меняя соотношение ингредиентов и режим термообработки.

Готовые банки хранят в прохладном темном месте. Если крышка вздулась, содержимое изменило цвет, запах или консистенцию, такую заготовку употреблять нельзя.

Какой рецепт выбрать для урожая смородины

Если нужно быстро переработать ягоды, проще всего приготовить варенье-пятиминутку. Для напитков удобнее сделать концентрированный сок, который зимой можно разводить водой. А желе подойдет для тостов, выпечки и десертов, причем дополнительный желатин для него не требуется.

Главное - не пытаться одним рецептом решить все задачи сразу. Из одного урожая черной смородины можно сделать несколько разных заготовок, а точное соблюдение времени варки и подготовка банок помогут сохранить их вкус и качество.