Секрет знаменитых блинчиков Креп Сюзетт раскрыт — дома получится идеально
Шедеврум
Блины Сюзетт: классика французского десерта в домашних условиях
Масленица закончилась, но почему бы не побаловать себя французским десертом? Я делюсь проверенным рецептом блинов Сюзетт — выбор за вами: классика или легкая импровизация с цитрусами и ликёром, пишет источник.
Время приготовления
- Блины: 20 минут активного замеса, плюс 40 минут–8 часов отдых теста
- Соус: подготовка 5–10 минут, готовка 10–15 минут
Ингредиенты
Блины (10–13 шт)
- Молоко — 500 мл
- Мука — 200 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — щепотка
- Яйца — 3 шт
- Сливочное масло — 50 г
Соус
- Апельсин — 2 шт (или 100–150 мл сока)
- Цедра апельсина — 0,5 ч. л.
- Лимонный сок — по желанию
- Сахар — 60 г
- Масло кубиком — 60 г
- Апельсиновый ликёр — 30 г
Инвентарь
Для блинов: две миски, венчик, блинная сковородка, небольшая тарелка или пиалка. Для соуса: соковыжималка, сковородка, лопатка.
Приготовление
Блины
Если у вас есть свой рецепт — используйте его! Для тех, кто ищет новый способ:
- Растопите сливочное масло до состояния бер нуазетт. В сотейнике на медленно-среднем огне масло начнёт темнеть и пахнуть орехами — сразу переложите в пиалку.
- Смешайте ингредиенты: в одной миске сухие, в другой — яйца с молоком. Сделайте ямку в муке, влейте половину жидкости, перемешайте, затем добавьте остаток. Влейте масло (оно должно быть остывшим). Тесто отдыхает от 40 минут до ночи — за ночь оно становится идеальным.
Соус
- Подготовьте апельсины: снимите цедру и выжмите сок, нарежьте масло кубиком.
- На сухой сковороде карамелизируйте сахар, добавьте масло и размешайте до карамели. Добавьте лимонный сок, апельсиновый сок и цедру. Масса слегка загустеет. В конце — апельсиновый ликёр (поджигать необязательно).
Блины не обязательно жарить в соусе — достаточно обмакнуть их с двух сторон и выложить на тарелку, остатки соуса полить сверху.
Советы для идеального результата
- Ингредиенты теста комнатной температуры — масло не застывает в комки.
- Ликёр можно заменить любым апельсиновым, например бюджетным «Старейшина Оранж Холи».
- Цедру можно натереть или нарезать — нарезанная создаёт эффект цукатов.
- Карамель можно готовить «влажным» способом, если так удобнее.
- Для яркого цвета соуса попробуйте добавить сок красного сицилийского апельсина.
