Такой крем поражает с первой ложки: мягкий, сливочный и до неприличия вкусный - идеальная текстура

Если масляные кремы для вас «тяжёлые», а классический заварной хочется сделать интереснее, попробуйте творожный заварной. Он бархатный, с лёгкой кислинкой, без приторности. Отлично идёт для эклеров, трубочек, тортов и любых ягодных десертов.

Почему этот крем удобен

• Сбалансированный вкус: сливочная нежность + лёгкая творожная нотка.
• Воздушная текстура, но без лишней жирности.
• Универсальность: работает и как наполнитель, и как прослойка.
• Дружит с ягодами, фруктами, карамелью и шоколадом.

Ингредиенты (на 600–700 г крема)

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 100–120 г (регулируйте под себя)
• Крахмал кукурузный — 35 г (или 25 г картофельного)
• Творог 9–11% — 250 г (обязательно протереть)
• Сливочное масло — 80 г (комнатной температуры)
• Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванильная паста — 1/2 ч. л.
• Щепоть соли
• Опционально: сливки 33% — 100 мл (взбить отдельно и вмешать для легкости)
• Опционально: лимонный сок — 1–2 ч. л. для баланса

База: заварная основа без комочков

1. В сотейнике доведи до кипения 400 мл молока с половиной сахара и щепоткой соли.
2. Оставшиеся 100 мл молока смешай венчиком с крахмалом и второй половиной сахара до однородности.
3. Влей тонкой струйкой крахмальную смесь в кипящее молоко, непрерывно мешая. Убавь огонь и вари 1–2 минуты до загустения (след от лопатки держится).
4. Сними с огня, вмешай ваниль. Перелей в миску, накрой в контакт плёнкой и остуди до комнатной температуры, затем убери в холодильник до полного охлаждения.

Творожный блок: пышный и гладкий

1. Творог протри через мелкое сито (или пробей погружным блендером до крема).
2. Добавь мягкое масло и взбей 1–2 минуты до пышности и однородности.
3. По желанию введи 1–2 ч. л. лимонного сока — вкус станет ярче.

Сборка крема

1. Охлаждённую заварную основу взбей коротко, чтобы стала гладкой.
2. Порциями (в 3–4 приёма) введи заварную основу в творожно-масляную смесь, взбивая миксером на низких оборотах до полностью однородной текстуры.
3. Хочешь ещё легче — аккуратно вмешай лопаткой заранее взбитые сливки (движения снизу вверх).
4. Накрой в контакт и дай настояться в холодильнике 1–2 часа — крем стабилизируется.

Под разные задачи — разная плотность

• Эклеры/трубочки: добавь 50–100 мл взбитых сливок — крем будет шелковистее и легче отсаживаться.
• Торты/прослойка: оставь базовую версию или добавь +5–10 г крахмала в заварной этап — держит слои лучше.

Частые ошибки и как исправить

• Комочки в твороге: только протирка через сито или блендер. Иначе текстура будет «крупинкой».
• Расслаивается при соединении: компоненты должны быть одной температуры (оба прохладные/комнатные). Взбивай на низких оборотах.
• Слишком густо: вмешай 1–2 ст. л. молока или сливок, ещё раз коротко пробей.
• Слишком жидко: верни на водяную баню, прогрей 30–60 секунд, охлади и выдержи в холодильнике 1–2 часа.

Как хранить и с чем подавать

• Хранение: до 48 часов в холодильнике под плёнкой «в контакт».
• Подача: идеален с клубникой, малиной, киви, апельсином; отлично дружит с солёной карамелью, горьким шоколадом, дроблёным миндалём.

Мини‑лайфхаки

• Часть сахара замените на мёд (1–2 ст. л.) — будет мягкая сладость и аромат.
• Для яркости вкуса — щепоть цедры лимона/апельсина в творожный блок.
• Сборка торта: пропитывайте коржи умеренно — этот крем любит «суховатые» основы типа бисквита или медовика.

Итог: нежный, ванильный, с деликатной кислинкой крем, который не приторен и отлично держит форму. Универсальный «рабочий» вариант и для будней, и для торжеств.

Читайте также:

• Салат "Наслаждение" - единственный выбор на Новый год: в разы круче опостылевших "Оливье" и "Шубы"
• В магазине "Чижик" привезли товары, намного лучше, чем в "Фикс Прайсе": Увидела и обомлела
• Скрывайте свое благополучие от других: глубокие жизненные уроки мудреца, наполненные смыслом
• Стало известно, какие законы вступят в силу в ноябре 2025 года: пенсии, связь и налоги
• «Сняла деньги с накопительного счета и заблокировали доступ к мобильному банку» - почему так происходит и что делать

Пишет источник