Собираем грибы в сентябре: 7 правил, которые помогут сохранить здоровье

Сентябрьская «тихая охота» особенно популярна, но даже привычный поход за грибами требует осторожности. Ошибка при определении вида, сбор у дороги или слишком долгое хранение дома могут превратить лесную находку в опасный продукт.

Чтобы снизить риск отравления, достаточно соблюдать несколько простых правил: брать только хорошо знакомые грибы, выбирать подходящее место для сбора, использовать корзину и не откладывать переработку урожая.

1. Берите только те грибы, в которых уверены

Главное правило грибника остается неизменным: если есть сомнения в виде гриба, его лучше оставить в лесу. Не стоит ориентироваться только на цвет шляпки, запах или внешнее сходство с хорошо знакомым видом.

Не пробуйте неизвестные грибы на вкус даже в небольшом количестве. Дома принесенный урожай также нужно внимательно перебрать и удалить все сомнительные экземпляры.

2. Не собирайте грибы возле дорог и предприятий

Для «тихой охоты» лучше выбирать места подальше от автомобильных трасс, промышленных предприятий и населенных пунктов. Грибы способны накапливать загрязняющие вещества, поэтому экологически неблагополучное место не подходит для сбора продуктов.

Роспотребнадзор также рекомендует не собирать дикорастущие грибы возле дорог и в черте населенных пунктов.

Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова обращает внимание на практический нюанс: перед походом лучше заранее выбрать лесной участок подальше от трасс, чем ориентироваться только на количество грибов. Чистое место важнее большой корзины.

3. Используйте корзину, а не пакет

Для сбора подойдет плетеная корзина, в которой грибы получают доступ к воздуху. Полиэтиленовые пакеты, ведра и мешки менее удобны: в них нежные грибы быстрее повреждаются и портятся.

По возможности каждый гриб стоит брать с целой ножкой. Это облегчает последующую сортировку и позволяет внимательнее оценить найденный экземпляр.

4. Старые и переросшие грибы оставляйте в лесу

Даже съедобный вид не стоит брать, если гриб старый, мягкий, трухлявый, перезрелый или сильно поврежден. Отдельно нужно отбраковывать червивые и явно испорченные экземпляры.

После возвращения домой урожай желательно еще раз пересмотреть. Каждый сомнительный гриб лучше выбросить, а не пытаться определить его по фотографии или совету из случайного источника.

Как показывает практика автора редакции SamaraOnline24 Екатерины Волковой, повторная сортировка дома особенно полезна после большой «тихой охоты»: среди десятков грибов легко не заметить один поврежденный или сомнительный экземпляр. Несколько минут на проверку помогают не смешивать хорошие грибы с теми, которые лучше не использовать.

5. Перерабатывайте грибы в день сбора

Оставлять свежие грибы надолго в тепле не стоит. Это скоропортящийся продукт, поэтому после возвращения их нужно перебрать, очистить и как можно быстрее отправить на дальнейшую обработку.

Роспотребнадзор рекомендует подвергать собранные грибы кулинарной обработке в день сбора.

Если грибы не планируется готовить сразу, важно не оставлять их без внимания при комнатной температуре. Чем дольше скоропортящийся продукт находится в тепле, тем выше риск его порчи.

6. Не ешьте грибы сырыми и учитывайте особенности вида

Дикорастущие грибы нельзя просто добавить в блюдо после очистки. Их нужно правильно приготовить, а для некоторых видов требуется специальная предварительная обработка.

Особенно осторожно нужно обращаться с условно съедобными грибами. Для них требования к замачиванию, отвариванию и сливу отвара зависят от конкретного вида, поэтому перед приготовлением стоит пользоваться проверенной инструкцией.

7. С домашними грибными заготовками тоже нужна осторожность

Опасность может возникнуть не только во время сбора. Неправильная технология приготовления и хранения грибных заготовок также способна привести к тяжелому отравлению.

В частности, герметичная укупорка грибных консервов без соблюдения безопасной технологии создает условия для развития возбудителя ботулизма. В свежих рекомендациях Роспотребнадзора среди более безопасных вариантов заготовки упоминаются сушка, заморозка и соление в подходящей таре.

Что проверить перед приготовлением

• Все грибы точно определены.
• Нет старых, переросших, мягких или испорченных экземпляров.
• Грибы собраны вдали от дорог и промышленных объектов.
• Урожай перебран после возвращения домой.
• Для каждого вида соблюдена подходящая технология приготовления.

Если после употребления грибов появились тошнота, рвота, боли в животе, головокружение или другие необычные симптомы, не стоит пытаться лечиться самостоятельно. При подозрении на отравление нужно как можно скорее обратиться за медицинской помощью.

Сентябрьский сбор грибов не требует сложных правил, но требует дисциплины. Надежнее взять меньше грибов, зато хорошо знакомых и собранных в подходящем месте, а затем переработать урожай без промедления. Именно такой подход позволяет получить от «тихой охоты» удовольствие без лишнего риска.