Торт «Напoлeoн» за час: быстрый и легкий рецепт от кондитера

"Этот рецепт привезён из ресторана, был протестирован кондитерами-технологами."

▎Ингредиенты для теста

- 500 г охлаждённой муки;
- 400 г холодного сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса;
- 250 мл ледяной воды;

▎Ингредиенты для крема

- 1 л молока;
- 3 яйца;
- 320 г сахара;
- 72 г кукурузного крахмала;
- 72 г муки;
- ванилин;
- 300 мл холодного молока;
- 200 г сливочного масла.

▎Приготовление теста

1. Натереть масло на терке.
2. Смешать масло с мукой.
3. В глубокой миске соединить муку и добавить ледяную воду из расчёта 250 мл.
4. Добавить размешанное яйцо с водой к муке.
5. Объединить все ингредиенты, не вымешивая, с помощью шпателя или качалки. Завернуть тесто в пленку и убрать минимум на два часа в холодильник.
6. Охлаждённое тесто разделить на 12 частей.
7. Подсыпая муку, раскатать коржи и сделать на них проколы вилкой.
8. Выпекать в режиме конвекции при 200 °C около восьми минут. При этом следует учесть, что коржи уменьшатся в размере.
9. Сложить торт, промазывая коржи кремом.
10. Сверху поставить две тарелки и убрать в холодильник на два часа.
11. Из оставшихся коржей сделать крошку.
12. Смазать бока торта кремом и обсыпать крошкой.

▎Приготовление крема

1. Довести 1 л молока до кипения.
2. Смешать яйца, сахар, крахмал и муку с холодным молоком. Хорошо перемешать.
3. Добавить получившуюся массу в горячее молоко, постоянно помешивая.
4. Довести до кипения с непрерывным помешиванием на среднем огне.
5. Варить ещё 10 минут, активно помешивая.
6. Влить сливочное масло в готовый крем и перемешать.
7. Накрыть крем пленкой, касающейся поверхности, и дать остыть.
8. Взбить охлаждённый крем с помощью миксера или вручную.