В начале сентября готовлю на зиму помидоры «Лето»: будут как свежие и заменят магазинные
Помидоры на зиму будут почти как свежие: простой способ заготовки выручит в холода
В конце августа, когда урожай томатов особенно большой, часть плодов можно оставить не для привычных закаток, а заготовить на зиму другим способом. Такая заготовка пригодится для супов, соусов, подлив, рагу и других блюд, где нужны именно помидоры.
Главное преимущество такого варианта - не приходится покупать зимой безвкусные тепличные томаты специально для приготовления горячих блюд. При этом важно правильно подготовить овощи и соблюдать условия хранения.
Какие помидоры лучше отправить на зимнюю заготовку
Для заготовки подходят свежие, зрелые и неповреждённые плоды. Томаты с гнилью, плесенью или другими признаками порчи использовать не стоит. Перед обработкой их нужно тщательно промыть под проточной водой.
Лучше выбирать мясистые помидоры с плотной мякотью. Слишком водянистые плоды после размораживания могут потерять больше сока и стать мягкими, поэтому их удобнее использовать для соусов или супов.
Автор редакции SamaraOnline24 Екатерина Волкова обращает внимание на практический нюанс: томаты удобнее заранее разделить на небольшие порции. Тогда зимой не придётся размораживать весь запас ради одного блюда.
Как подготовить помидоры к хранению
После мытья овощи нужно хорошо обсушить. Затем удалить плодоножки и нарезать томаты удобным способом. Для супов и тушёных блюд подойдут небольшие кусочки, а для соусов можно измельчить плоды блендером.
- Вымойте свежие помидоры и тщательно обсушите их.
- Удалите плодоножки и повреждённые участки, если они есть.
- Нарежьте плоды кусочками или измельчите в зависимости от будущего использования.
- Разложите заготовку небольшими порциями по подходящим пакетам или контейнерам.
- Уберите порции в морозильную камеру.
Порционная фасовка особенно удобна: зимой можно достать ровно столько томатов, сколько требуется для конкретного блюда. Размораживать весь пакет целиком не придётся.
Как использовать заготовку зимой
Замороженные помидоры лучше всего подходят для блюд, где овощи проходят тепловую обработку. Их можно добавлять в борщ, овощное рагу, тушёное мясо, соусы, подливы и различные супы.
Если томаты замораживались кусочками, их можно использовать непосредственно в готовящемся блюде. В некоторых рецептах предварительная разморозка вообще не требуется.
При этом рассчитывать на полностью идентичную структуру свежего помидора после размораживания не стоит. Из-за замораживания мякоть становится мягче. Поэтому для салатов, где важны плотность и хруст, такая заготовка подходит хуже.
Редакция SamaraOnline24 рекомендует рассматривать этот способ прежде всего как запас летнего вкуса для горячих блюд. Он позволяет использовать избыток урожая без многочасового приготовления большого количества банок.
Что важно учесть при заморозке
Овощи перед заготовкой должны быть свежими и чистыми. Не стоит отправлять в морозильник плоды с признаками порчи в надежде, что низкая температура исправит ситуацию.
Также важно не допускать повторного замораживания уже полностью оттаявших продуктов. Поэтому небольшие порции здесь практичнее одного большого пакета.
Если используется герметичная тара, оставляйте немного свободного места, особенно для измельчённых томатов. При замораживании содержимое увеличивается в объёме.
По наблюдениям автора статьи, ещё один удобный приём заключается в том, чтобы делать несколько вариантов одной заготовки: часть помидоров нарезать, а часть измельчить. Тогда зимой под рукой оказывается основа и для рагу, и для соуса, и для первых блюд.
Где хранить домашние заготовки
Для замороженных помидоров главным условием остаётся стабильная работа морозильной камеры. Пакеты или контейнеры лучше подписать, указав содержимое и дату заготовки. Это помогает быстро находить нужную порцию и соблюдать очередность использования.
Если же речь идёт о других домашних заготовках в банках, требования отличаются. Роспотребнадзор рекомендует хранить домашнюю консервацию в сухом прохладном месте, защищённом от солнца, источников тепла и перепадов температуры. Банки с вздутыми крышками, пузырьками, пеной, мутностью, изменением цвета или запаха употреблять нельзя.
Для заморозки это особенно удобно: не нужны уксус, соль или длительная тепловая обработка. При этом такой способ позволяет сохранить летний урожай и использовать его постепенно, когда свежих огородных помидоров уже не останется.
В конце августа самое время разобрать томатный урожай и отложить часть плодов для морозильной камеры. Небольшие порции не займут много времени при подготовке, а зимой смогут заменить свежие помидоры в супах, соусах и горячих блюдах.
