Почему россияне перестали варить компот «на неделю»

Литровые кастрюли компота всё чаще остаются в прошлом. Продажи классических компотов в магазинах упали почти на 20%, а морсы, наоборот, рванули вверх почти на 50%. Причина простая: люди массово переходят на напитки без лишнего сахара и с ощущением «живого вкуса».

Компот больше не напиток по умолчанию

Ещё недавно компот был универсальным решением: сварил — и вся семья пьёт неделю. Сейчас такой формат кажется устаревшим. Слишком сладко, слишком долго готовить, слишком мало контроля над составом.

По данным NielsenIQ, в первой половине 2024 года компоты уверенно пошли вниз, а морсы стали самым быстрорастущим безалкогольным напитком в категории. Совпадение? Вряд ли.

Морсы выигрывают за счёт простоты и пользы

В быту всё выглядит максимально просто. Вместо многочасовой варки фруктов люди:

• берут свежие или замороженные ягоды;
• заливают водой;
• слегка прогревают или просто настаивают;
• добавляют немного мёда или сахара — по вкусу.

Получается морс, в котором больше вкуса, аромата и витаминов. Неудивительно, что быстрее всего растут именно ягодные вкусы — клюква, брусника, смородина. Они и освежают, и выглядят «полезнее» в глазах покупателя.

Напитки стали «взрослыми»

Ещё один сдвиг — отказ от образа «детского» напитка. Компот ассоциируется с чем-то простым и наивным. А современные домашние напитки — это уже почти гастрономия.

В тренде:

• домашние холодные чаи с травами и цитрусами;
• лимонады с минимальным сахаром;
• газированная вода с ягодным пюре;
• комбуча — покупная или приготовленная дома.

Такие напитки не стыдно поставить на стол гостям или взять с собой в офис. Они выглядят осознанно, «по-взрослому» и не вызывают ощущения, что пьёшь десерт.

Домашняя кухня превращается в бар

Интересный момент: россияне переносят барную и кофейную логику к себе домой. Вместо одного большого напитка — несколько разных, но в маленьких объёмах.

На одном столе теперь могут стоять:

• ягодный морс без сахара;
• цитрусовый cold brew на зелёном чае;
• настой шиповника с мятой;
• вода с огурцом и лаймом.

Зачем пить одно и то же, если можно выбрать под настроение? Этот подход идеально ложится в ритм жизни, где хочется разнообразия без лишних усилий.

Функциональность важнее традиций

Сегодня напиток должен не просто утолять жажду. От него ждут эффекта. Антиоксиданты, мягкий тонус, поддержка пищеварения — всё это стало частью выбора.

Отсюда интерес к ферментированным вариантам. Комбуча, травяные настои, ягодные смеси с имбирём, куркумой или корицей — звучит почти как аптечка, но вкусная. И, что важно, без алкоголя.

Эксперты рынка отмечают: производители активно экспериментируют со вкусами — хвойные ноты, розовый перец, сложные ягодные миксы. Потребитель привыкает, что напиток — это история, а не просто жидкость.

Наука подливает масла… в стакан

Интерес подогревают и исследования. Учёные уже экспериментируют с комбучей, обогащённой растительными компонентами. В одном из проектов добавление ферментированного лопуха дало вдвое более высокую антиоксидантную активность при привычном вкусе.

Параллельно растёт рынок безалкогольных альтернатив: от «нулевого» пива до напитков, которые подают как замену вину или коктейлям. И это меняет привычки дома.

Всё чаще компании собираются не «на вино и компот детям», а на дегустацию домашней комбучи или авторских сиропов для содовой. Вот это поворот, правда?

Компот не исчез, но ушёл в ностальгию

Важно: компот никуда не делся. Он просто сменил нишу. Теперь это напиток:

• для детских праздников;
• для больниц;
• для зимних заготовок;
• «как у бабушки».

А на каждый день приходят быстрые форматы: ягоды в термосе, вода с натуральным сиропом без сахара, размороженные ягоды без кипячения. Минимум времени — максимум вкуса.

По сути, компот перестал быть нормой. А современный домашний напиток — это свобода, вариативность и ощущение, что ты сам решаешь, что именно пьёшь, пишет источник.