Всего рюмочка в кастрюлю: бабушкин секрет, который сделает суп божественным

Я долго не верил, что это работает. Пока тёща Нина Ивановна в Рождествено не сварила уху в НГ-каникулы: в кастрюле торчит рюмка, вокруг неё — «корона» из пены. «Сними и не умничай», — сказала она. Снял. Уха — прозрачная, запах лосося открытый, без «болота». С тех пор этот приём у меня в базе.

Если коротко: рюмка собирает муть и лишний жир. Дальше — как применяю и где пригодится.

Как поставить, чтобы не «хрустнуло»

• Опускай рюмку в тёплую, не кипящую воду. Резкий перепад — враг стекла.
• Ставь на дно, дном вниз. Не на бок, не вверх дном.
• Огонь — минимальный. Бульон должен едва шевелиться.

Пошагово (универсально)

1. Старт с холодной воды. Мясо/рыба, доводим до предкипения, снимаем пену.
2. Опускаем рюмку, убавляем огонь.
3. Снимаем «ободок» вокруг рюмки каждые 10 минут. Добавляем коренья.
4. Соль — под финал. Лавр — за 5 минут до выключения.

Где разница особенно заметна

• Солянка мясная: бульон будет светлее, вкус солений читается лучше.
• Рассольник: меньше мутности, перловка не «заснеживает» кастрюлю.
• Щи из квашеной капусты: чистый бульон + квашенный аромат — внятнее и ярче.

Короткий разговор с поваром в «Старом дворе» (Самара, февраль 2024)

"- Вы правда ставите рюмку?
- На заготовочных бульонах — да. И на банкетах, где нужна прозрачность.
- А если без рюмки?
- Сильнее процеживаем. Но стекло снимает половину работы."

Частые вопросы

Рюмка не лопнет? Если опускать в тёплую воду и не кипятить «вулканом» — нет. Гранёная держит железно.

Зачем, если есть шумовка? Шумовка снимает верх. Рюмка собирает то, что «болтается» в толще бульона.

А можно кружку? Можно, но она широкая — «воронка» хуже. Рюмка лучше концентрирует поток.

История читательницы Иры с Безымянки

Ира писала: «Борщ всегда серый». Посоветовал рюмку и тихий огонь. Через вечер фото: борщ рубиновый, бульон светится. Сообщение: «Ору. Это работает».

Ну и всё. Поставь рюмку — и суп станет «бабушкиным», в хорошем смысле.