Встречайте год Красной Огненной Лошади с салатом "Севастопольский": он заменит даже "Шубу" и "Оливье" на праздничном столе

Любите селёдку, но хочется чего-то наряднее, чем привычная «шуба»? «Севастопольский» — тот самый случай. Родился он, как говорят, в солнечном Севастополе: изначально все просто смешивали в одной миске, но со временем салат «подрос» до слоёного торта — смотрится празднично, а вкусы слоёв раскрываются ярче.

Чем «Севастопольский» отличается от «Шубы»

• Вместо свеклы — рис и морковь: вкус чище, без «свекольной» сладости и окрашивания всего подряд.
• Сырный финиш: верхний слой из сыра даёт сливочную пикантность и хорошо «связывает» слои.
• Слоистая подача в кольце — на срезе аккуратные контрасты, как у торта.

Ингредиенты

• Селёдка слабосолёная — 350 г (филе без костей, кубики)
• Лук — 1/2 шт. (мелко; при резкой горечи ошпарьте кипятком и обсушите)
• Рис в пакетиках — 2 шт. (≈130 г сухого)
• Морковь варёная — 200 г (мелкая тёрка)
• Яйца варёные — 5 шт. (мелкая тёрка)
• Сыр — 50–60 г (мелкая тёрка)
• Майонез — по вкусу
• Соль — аккуратно, по необходимости (селёдка уже солёная)

Подготовка продуктов

1. Селёдку очистите, удалите кости, нарежьте кубиком. Лук — мелко, при желании ошпарьте кипятком 10–15 секунд, затем промокните бумажным полотенцем.
2. Отварите рис до готовности по инструкции, остудите и разрыхлите вилкой, чтобы зёрна не слипались.
3. Морковь и яйца отварите, остудите, натрите на мелкой тёрке. Сыр — тоже на мелкой тёрке.

Сборка по слоям (кондитерское кольцо Ø 17 см)

1. На блюдо поставьте кольцо. Смажьте дно тонкой сеточкой майонеза.
2. 1 слой: половина риса — разровняйте, слегка утрамбуйте, тонкая сеточка майонеза.
3. 2 слой: селёдка, сверху — лук.
4. 3 слой: вторая половина риса — снова легкая сетка майонеза.
5. 4 слой: морковь — чуть майонеза.
6. 5 слой: яйца — майонезная сетка (не перегружайте, чтобы не получилась «тяжёлая» шапка).
7. 6 слой (верх): сыр — тонким равномерным слоем.

Пропитка и подача

• Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше — на ночь.
• Перед подачей аккуратно снимите кольцо. Украсьте зеленью, тонкими дольками лимона или каперсами.

Полезные подсказки

• Баланс соли: пробуйте на каждом этапе — селёдка и сыр солёные, соль может не понадобиться вовсе.
• Майонез «сеткой»: легче контролировать жирность и не «забить» вкус рыбы и овощей.
• Лук без слёз: помимо ошпаривания можно замариновать на 10 минут в 1 ч. л. уксуса + щепоть сахара + щепоть соли, затем обсушить.
• Рис: лучше круглый — он держит форму слоя и остаётся нежным.

Вариации

• Йогуртовый соус вместо части майонеза: 50/50 майонез и греческий йогурт — легче и свежее.
• Зелёное масло для финиша: пару ложек оливкового масла взбейте с укропом и лимонной цедрой — капните по краям перед подачей.
• Персональные порции: соберите салат в маленьких кулинарных кольцах — удобно для фуршета.

Почему «Севастопольский» стоит делать на праздник

• Эффектная подача «как торт» — нарезается аккуратными кусочками.
• Вкус селёдки звучит чище, чем в «шубе» — без свекольной сладости и окраса.
• Собирается заранее — освобождает руки в день застолья.

Попробуйте этот вариант — и у вас появится достойная альтернатива «шубе» для праздничного стола: узнаваемая селёдка в новом, более лёгком и очень гармоничном исполнении.

Пишет источник:

• Мороз ворвется без стука: Вильфанд изменил прогноз на ноябрь — Россию ждет арктическое вторжение
• Съездили в "Светофор" и остались в шоке: делюсь своими находками и разочарованиями - честный отзыв
• Так делают только дураки: четыре привычки в поведении людей с крайне низким интеллектом
• Выплаты будет аж 3: пенсионеров обрадовали новогодним чудом — 13-я пенсия, только лучше
• "Я Люблю Тебя" на кошачьем языке: 5 сигналов того, что кошка привязана к вам

Пишет источник