Закрываем любое количество банок: пикантные перцы «Маскарад» зимой съедаются первыми
Перцы «Маскарад» удобно заготавливать целиком: они сохраняют плотность, красиво выглядят в банке и хорошо подходят к мясу, картофелю и горячим бутербродам. Для двух литровых банок понадобится 1 кг перцев и простой маринад с уксусом, сахаром, чесноком и специями.
Что понадобится для двух литровых банок
- перцы - 1 кг;
- вода - 1 л;
- уксус 9% - 200 мл;
- сахар - 100 г;
- соль без горки - 2 ст. ложки;
- растительное масло - 80 мл;
- чеснок - 4 зубчика;
- лавровый лист - 2 шт.;
- чёрный перец горошком - 5 шт.;
- душистый перец - 5 горошин;
- семена горчицы - 1 ч. ложка по желанию.
Количество острого перца можно подобрать под свой вкус. Если нужна более мягкая закуска, из стручков удаляют семена и внутренние перегородки.
Как подготовить перцы для маринования
Сначала переберите стручки и удалите мягкие или повреждённые плоды. Перцы тщательно промойте, обсушите и проколите зубочисткой возле плодоножки.
Проколы нужны для того, чтобы горячий маринад проник внутрь стручка. Полностью срезать плодоножки необязательно: с ними перцы аккуратнее выглядят в банке и их удобнее доставать.
Банки и крышки заранее стерилизуют. Чеснок, лавровый лист и часть горошин перца раскладывают на дно. Остальные специи можно оставить для верхнего слоя.
Маринад готовится всего несколько минут
В кастрюлю налейте 1 л воды. Добавьте соль, сахар, растительное масло и специи.
- Доведите смесь до кипения.
- Проварите маринад 2-3 минуты.
- Влейте 200 мл 9-процентного уксуса в самом конце.
- После добавления уксуса повторно не кипятите смесь.
Так маринад сохраняет необходимую кислотность, а запах уксуса не становится слишком резким.
Перцы важно не переварить
Опускайте стручки в кипящий маринад небольшими партиями. Бланшируйте их 3-5 минут. Перцы должны немного размягчиться, но сохранить форму и плотность.
Слишком длительная тепловая обработка сделает стручки мягкими, поэтому за временем лучше следить.
Как правильно закрыть перцы на зиму
- Плотно разложите подготовленные перцы по стерилизованным банкам.
- Чередуйте стручки с чесноком и оставшимися специями.
- Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
- Накройте крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут после закипания.
- На дно кастрюли предварительно положите полотенце, чтобы стекло не соприкасалось непосредственно с металлом.
- После стерилизации закрутите банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Готовую консервацию хранят в тёмном прохладном месте. В рецепте важно соблюдать соотношение соли, сахара и уксуса, поскольку эти ингредиенты влияют не только на вкус, но и на сохранность маринада.
Как подать пикантные перцы зимой
Перцы можно подать целиком или предварительно нарезать кольцами. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, картофелем и горячими бутербродами.
Маринад тоже не обязательно выливать. Его можно использовать как основу для соуса к мясу, добавив немного горчицы и свежей зелени.
Что делать с открытой банкой
После вскрытия заготовку нужно хранить только в холодильнике. Перед подачей внимательно проверьте состояние перцев и маринада.
- вздувшаяся крышка - повод выбросить заготовку;
- помутневший рассол - признак возможной порчи;
- пузырьки в маринаде - причина не пробовать содержимое;
- плесень или неприятный запах - такую консервацию употреблять нельзя.
Личный опыт
Автор samaraonline24.ru Екатерина Волкова говорит, что перцы «Маскарад» удобно заготавливать целиком, а остроту регулировать ещё на этапе подготовки. Главное - использовать качественные плоды, не переваривать их и точно соблюдать пропорции маринада и время стерилизации.
