Нерка с лаймовым муссом на слоеных чипсах: ресторанная закуска дома

Шеф-повар Владислав Ермаков из ресторана «601» делится рецептом, который впечатляет видом и вкусом, но готовится дома без сложностей. Нежная нерка слабой соли, лаймовый мусс и хрустящие чипсы из слоеного теста создают гармоничный баланс свежести, кислинки и насыщенного вкуса красной рыбы.

Ингредиенты на одну порцию

Для основы: нерка слабой соли (или другая красная рыба), слоеное бездрожжевое тесто.

Для лаймового мусса: творожный сыр — 150 г, сок лайма — 5 мл, сахарная пудра — 15 г, цедра 1 лайма.

Для зеленого соуса (по желанию): свежая петрушка, мята, оливковое масло, соль, перец, щепоть сахара.

Приготовление лаймового мусса

Творожный сыр заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20 минут — он станет мягче и воздушнее. Лайм натрите на мелкой терке, снимите цедру и выжмите сок. Смешайте сыр, сок лайма, сахарную пудру и цедру до однородной консистенции.

Хрустящая основа из теста

Слоеное тесто раскатайте и нарежьте полосками 4×12 см. Учтите, что при запекании тесто слегка уменьшится. Чтобы заготовки сохранили форму, используйте лёгкий пресс. Выпекайте до золотистого цвета и полностью остудите.

Сборка закуски

На охлаждённые чипсы нанесите слой лаймового мусса. Сверху аккуратно выложите ломтики слабосоленой нерки. Закуска готова, но можно добавить финальный штрих.

Зелёный соус

Измельчите петрушку и мяту, добавьте оливковое масло, соль, перец и щепоть сахара. Полейте соусом готовое блюдо — вкус станет ещё ярче и свежее.

Эта закуска подходит и для праздничного стола, и для стильной домашней подачи «как в ресторане». Простые ингредиенты, эффектная подача и гармония вкусов — вот что делает её настоящим гастрономическим открытием, пишет источник.