Как отличить сыр-фальсификат от настоящего: пищевой технолог подсказала способ

Низкая стоимость сырной продукции на полках магазинов с высокой вероятностью свидетельствует о фальсификации состава с использованием растительных жиров. Об этом в эксклюзивном комментарии для «Газеты.Ru» заявила пищевой технолог, директор по качеству ТнВ «Сыр Стародубский» Анна Дьячкова.

«Обнаружение на полке так называемого "сыра" по цене порядка 300 рублей за килограмм должно вызывать обоснованные сомнения: подобный продукт может быть либо акционным товаром хотя столь значительные скидки встречаются крайне редко либо представлять собой молокосодержащий продукт с заменой молочного жира», пояснила эксперт.

Специалист привела расчеты себестоимости производства: только сырьевая составляющая себестоимости натурального сыра составляет 40-50 рублей на килограмм продукта. Для производства 1 кг качественного сыра требуется 10-11 литров молока, при этом стоимость литра качественного сырья у надежных производителей достигает 40-50 рублей. Калькуляция конечной стоимости включает дополнительные составляющие, включающие стоимость заквасочных культур и ферментных препаратов, расходы на упаковочные материалы, энергетические затраты (электроэнергия, водоснабжение), фонд оплаты труда сотрудников, логистические издержки и амортизацию технологического оборудования.

Молокосодержащие продукты характеризуются частичной или полной заменой молочного жира растительными аналогами, преимущественно кокосовым или пальмовым маслом. Хотя такие продукты не представляют непосредственной опасности для здоровья, их потребительские характеристики отличаются сниженным содержание витаминов A, D, E, недостаточным количеством кальция и незаменимых аминокислот, измененными органолептическими свойствами.

Для определения натуральности продукта рекомендован простой термический тест: натуральный сыр плавится равномерно, образуя эластичную тянущуюся массу, тогда как фальсификат демонстрирует расслоение, выделение жировых капель, зернистую структуру и характерный запах маргарина, сообщает "Газета.Ru".

Обратите внимание: Известная индийская провидица Арчена предсказала будущее России в 2026 году - подробности