«Никогда больше не испорчу картошку»: оказывается я всю жизнь неправильно её жарила — подруга научила как надо

Все считают, что жарить картошку – это проще простого: помыть, почистить, нарезать и положить на сковороду.

Я тоже так думала, пока однажды не получила важные уроки от подруги, которая раскрыла мне секреты идеальной жареной картошки.

Раньше моя картошка редко получалась хорошей: она была слипшейся, местами сырой или подгоревшей, а выглядеть она при этом неаппетитно. Это происходило в начале моего кулинарного пути, и я жарила картошку наобум. Но советы подруги кардинально изменили мои кулинарные привычки.

Мы жили в общежитии, и нашими соседями были белорусы. Однажды, когда я готовилась жарить картошку по просьбе мужа, зашла моя подруга и с удивлением спросила:

— Что готовишь? Собралась жарить картошку?

— Да, муж захотел жареной картошки.

— Серьёзно? Зачем ты так крупно нарезала? И зачем всё время мешаешь? Она же развалится! А зачем солишь так рано?

Я не выдержала и ответила:

— Ты самая умная, что ли? Покажи, как надо!

И она показала! Научила, так сказать. Я ей очень благодарна, потому что теперь моя жареная картошка получается просто великолепной!

Секреты оказались простыми, и их стоит соблюдать.

1. Правильная сковорода – залог успеха. Выбирайте сковороду подходящего размера. Картошка не должна вываливаться за края, ей нужно достаточно пространства для жарки. Лучше всего подходит сковорода с толстым дном, которая равномерно прогревается и удерживает тепло.

2. Нарезка имеет значение. Не нарезайте картошку слишком крупно. Идеальный вариант – небольшие дольки или брусочки толщиной не более 6-7 миллиметров. Важно, чтобы все кусочки были одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно.

3. Выбор сорта картофеля. Для жарки лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала. Если нет возможности узнать сорт, просто промойте нарезанную картошку в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал. Можно даже замочить её в воде на 15 минут. После этого тщательно обсушите картошку бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг масла при жарке.

4. Не накрывайте крышкой! Во время жарки не накрывайте сковороду крышкой, иначе картошка будет тушиться, а не жариться, и получится совсем не то, что вы ожидаете.

5. Дайте картошке "схватиться". Не начинайте мешать картошку сразу после выкладывания на сковороду. Дайте ей полежать 5-6 минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перемешивайте картошку как можно реже – 2-3 раза за всю жарку будет достаточно. Иначе она развалится.

6. Соль – в конце! Никогда не солите картошку в начале жарки! Соль вытягивает влагу, и картошка будет тушиться, а не жариться. Добавьте соль в самом конце, когда картошка почти готова.

Следуя этим простым правилам, я всегда получаю идеальную жареную картошку. Спасибо моей подруге за эти ценные советы! Возможно, я не открыла чего-то нового, но уверена, что эти рекомендации будут полезны начинающим хозяйкам, которые еще не знают, как правильно жарить картошку, пишет автор дзен-канала MEREL | KITCHEN.