В России создали устройство для более эффективного производства плавленого сыра

Ученые Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) представили новую конструкцию аппарата, предназначенного для механического измельчения и равномерного распределения жировых шариков в молочной продукции, в частности, в плавленом сыре. Об этом сообщает издание ТАСС.

Гомогенизация — это важный технологический процесс в молочной отрасли, который обеспечивает измельчение жировых частиц в сырье (например, в смесях для плавленого сыра) и их равномерное распределение, что необходимо для стабильности продукта при хранении. Данный процесс требует значительных энергетических затрат, которые влияют на себестоимость переработки. Существующие гомогенизаторы используют гидравлические приводы, что приводит к высоким потерям на циркуляцию рабочей жидкости и перегреву, или сложные схемы с системами охлаждения, увеличивающие потребляемую мощность. Новая конструкция, предложенная в НГТУ, позволяет сократить эти энергозатраты.

"Предлагаемое изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано как устройство для производства плавленого сыра", — указано в патенте.

Разработанный аппарат пропускает молочное сырье под высоким давлением через узкую щель, что позволяет раздробить жировые частицы и создать однородный продукт. В конструкцию аппарата добавлены кулачки — специальные выступы на рабочем валу, форма которых оптимизирована для исключения рывков и ударов при изменении фаз движения.

Кроме того, были подобраны асимметричные фазы подъема и опускания кулачка, заменяющие привычное линейное движение. Это позволяет снизить потребляемую мощность на 14,29% по сравнению с прототипом, а отсутствие пружин и плавный ход уменьшают вибрацию, что увеличивает срок службы устройства и снижает энергозатраты в процессе производства молочной продукции.