Мускулистый африканский сом станет альтернативой импортной рыбе

Ученые вывели первое потомство нового гибрида африканского сома, который будет разводиться в средней полосе России. Специалисты расшифровали геном местных особей, что позволит проводить селекцию по генетическому анализу и внешним признакам. Теплолюбивую рыбу можно будет выращивать в прудах при температуре +18... +20 градусов, что открывает новые возможности для ее промышленного разведения в центральной части страны. Об этом сообщает издание Известия.

По мнению экспертов, недорогая и питательная мякоть с отсутствием неприятного запаха может занять место в меню ресторанов, заменив импортные сибас и дорадо, а также дорогие форель и лосось.

Специалисты из МГУТУ им. К.Г. Разумовского работают над созданием нового гибрида африканского клариевого сома. Ученые уже получили потомство первого и второго поколений, скрестив михайловскую и таманскую породы. Расшифровка генома российского сома позволяет проводить селекцию с учетом более точных генетических данных.

— Мы секвенировали геном сомов российской популяции. Наша задача — получить аквакультуру с высокой холодоустойчивостью. Обычному африканскому сому нужна высокая температура — около +28 градусов, поэтому его обычно выращивают в южных регионах или закрытых водоемах. В хозяйстве в Белгороде мы адаптировали рыбу к температуре воды +18... +21 градус. За четыре месяца особи весом 50 г выросли до 2 кг и более, причем в обычном пруду без затрат на электроэнергию, — рассказала младший научный сотрудник Центра «Аквакультуры» Анастасия Климук.

Клариевый сом является популярным объектом аквакультуры в России. Однако в последнее время хозяйства столкнулись с замедлением его роста и снижением концентрации питательных веществ. Одна из причин — инбридинг, когда особей отбирают по внешним признакам, не учитывая родословную. Использование геномных данных позволит избежать этой проблемы.

Ученые планируют закрепить в новом гибриде полезные признаки, такие как высокая скорость роста, хорошая усвояемость корма и устойчивость к заболеваниям. Сейчас исследователи ищут гены, отвечающие за эти свойства.

— Европейский сом имеет привкус ила, а африканский — нет. Его можно использовать даже для детского питания. У него нет рыбного запаха, по структуре он напоминает курицу, — добавила она.

Дальнейшая селекция новой линии сома может проходить параллельно с его промышленным разведением. Исследователи уже заключили соглашения с несколькими промышленными партнерами и планируют завершить формирование линии в течение пяти лет.

По мнению специалиста по аквакультуре Александра Исаева, сом — популярная рыба, которая будет востребована в Центральной России.

— Это направление в аквакультуре активно развивается наряду с форелеводством. У него есть будущее, если хозяйства найдут своего потребителя. Однако при разведении сома важно учитывать его влияние на другие организмы в случае попадания в дикую природу, чтобы не нанести вреда, — отметил он.

Ресторатор Ксения Караулова считает, что у нового гибрида есть несколько преимуществ как технологического, так и кулинарного характера. Скрещивание михайловской и таманской пород — удачная комбинация для производства. Рыба с большей мышечной массой позволит увеличить выход чистого филе.

— Клариевый сом — почти идеальная рыба для ресторана. У него нет чешуи, мелких костей и ярко выраженного рыбного запаха. Мясо диетическое, с высоким содержанием аминокислот и витаминов. Оно сочное, плотное, бело-розовое, слегка сладковатое, прекрасно впитывает маринад и соус, — рассказала она.

Клариевый сом быстро растет и позволяет получать максимальный объем продукции на единицу воды. Если ученым удастся адаптировать его к более низким температурам, хозяйства смогут сократить расходы на обогрев закрытых бассейнов.

— Сом уже востребован. Ресторанам нужен стабильный, понятный отечественный продукт, доступный круглый год по прогнозируемой цене. Клариевый сом отвечает этим требованиям. Его можно использовать для приготовления фиш-энд-чипс, рыбных бургеров, шашлыков на гриле и копченых блюд. В ресторанах его можно запекать, жарить, добавлять в супы и использовать для котлет, — добавила Ксения Караулова.

По вкусу он не заменит другие виды рыбы, но сможет выполнять ту же роль в блюдах. Если стоимость филе останется на уровне 500–700 рублей за килограмм, сом сможет конкурировать с импортными сибасом и дорадо, которые стоят 1,2–1,6 тыс. рублей за килограмм. Кроме того, он может стать альтернативой белой рыбе и лососевым в горячих блюдах.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX

Читайте также: