Ученые выяснили: Способ заваривания чая влияет на его полезные свойства

Итальянские исследователи изучили, как разные методы заваривания влияют на содержание биологически активных соединений в зелёном, чёрном и фруктовом чае. Результаты, опубликованные в Microchemical Journal, показали: техника приготовления может заметно усилить или, наоборот, уменьшить антиоксидантный потенциал напитка.

Учёные сравнили три популярных метода — заваривание в гайване, классическое чистое заваривание и использование френч-пресса — и провели анализ настоев с помощью масс-спектрометрии и спектрофотометрии. Выяснилось, что именно гайвань обеспечивает самый высокий уровень катехинов и эпикатехина в зелёном чае, что делает напиток особенно богатым антиоксидантами.

Чёрный чай, приготовленный тем же способом, показал повышенное содержание флавонолов, прежде всего рутина, который также усиливает его полезные свойства. Для фруктовых чаёв лучшим оказался френч-пресс — он обеспечивает максимальное извлечение антоцианов и фенольных кислот.

Также установлено, что интенсивность окраски напитка напрямую связана с концентрацией биоактивных компонентов. Таким образом, выбор способа заваривания оказывает существенное влияние на оздоровительные свойства чая, и метод гайвань специалисты называют наиболее эффективным для зелёного и чёрного чая, пишет источник.

Читайте также:

• Синоптик Роман Вильфанд уверен: площадь снежного покрова вырастет зимой 2025-2026
• В Европе мандариновые корки на вес золота, а мы тут выбрасываем: здорово помогает в хозяйстве
• Что женщина понимает только с годами: стихотворение Рубальской, в котором — вся мудрость прожитых лет
• Качественное, недорогое и без пальмы: эксперты Роскачества вычислили лучшие бренды сливочного масло
• Этот майонез можно есть ложками: заправляю все новогодние салаты - 4 ингредиента и 3 минуты