В России создали сыр для профилактики деменции и диабета

Учёные Уральского федерального университета (УрФУ) разработали новые виды сыра с повышенным содержанием антиоксидантов. Об этом сообщает газета «Известия».

Исследователи создали полутвёрдые сорта, включая чеддер, а также сыры с белой плесенью. В их состав были добавлены биологически активные соединения, которые применяются для поддержки организма при воспалительных процессах и возрастных изменениях.

Работа над технологией заняла более четырёх лет. За это время специалисты подобрали состав добавок и нашли способ сохранять их стабильность и усвояемость в готовом продукте.

Состав и свойства продукта

В основу разработки вошли астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. По данным исследователей, антиоксидантная активность в новых сырах увеличилась в несколько раз.

Также в процессе созревания изменился аминокислотный состав: соотношение белков стало ближе к показателям, которые считаются оптимальными для питания человека. Все технологические решения и рецептуры были зарегистрированы патентами.

Потенциальное влияние на здоровье

По оценке разработчиков, для получения необходимого количества антиоксидантов и кальция достаточно употреблять от 20 до 40 граммов такого сыра в сутки.

В превентивной медицине антиоксиданты рассматриваются как фактор, способный снижать хронический окислительный стресс. Это состояние связано с рисками развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, нейродегенеративных расстройств (болезни Альцгеймера и Паркинсона), ускоренного старения тканей и ряда онкологических процессов.

Больше новостей и эксклюзивных видео смотрите в канале Самара Онлайн 24 в MAX.