Превосходный суп для тех, кто устал от борща: готовится за 40 минут, а вкус — на миллион

Этот суп получается нежным, кисло-сладким и с яркой пряной ноткой том-яма. Он согревает, насыщает и оставляет приятное послевкусие благодаря сочетанию сладкой тыквы, кокосового молока и острой тайской пасты.

Идея вкуса
Тыква даёт естественную мягкую сладость, морковь усиливает цвет и делает вкус гармоничным. Том-ям паста добавляет характер, но её важно вводить частями, чтобы не перебить суп резкой остротой. Идеальный результат — когда сладость и пряность уравновешены.

Овощная база
Тыкву можно резать произвольно — всё равно она будет пробиваться блендером. Морковь отправляют на сковороду первой, в подсолнечное масло, которого можно налить чуть больше обычного: овощей много, им нужно хорошо обжариться.

Добавляют лук и пассеруют — то есть обжаривают до появления выраженного аромата. После этого вводят тыкву и продолжают прогревать всё вместе около 10 минут, пока кухня не наполнится ярким сладким запахом.

Жидкости и тушение
Имбирь измельчают как можно мельче — так он отдаёт мягкое тепло, а не резкий «колющий» вкус. Добавляют крупный зубчик чеснока, соль и чёрный перец.

Пасту том-ям кладут частями и пробуют после каждого добавления, чтобы поймать нужную остроту. Затем вводят томаты в собственном соку, вливают кокосовое молоко и куриный бульон — ровно столько, чтобы покрыть овощи, часть бульона оставляют отдельно для регулировки консистенции. Тушат под крышкой до полной мягкости тыквы.

Грибы и креветки — для текстуры
Шампиньоны разрезают на 4 части, крупные — на 8. Обжаривают их отдельно на сильном огне с маслом, солью и чесноком — больше ничего не требуется.

Креветки очищают, при желании разрезают вдоль пополам. Так как они уже варёные, долго готовить их не нужно — достаточно быстрого прогрева на сковороде и лёгкого ароматного «поцелуя» чеснока.

Финал и подача
Когда овощи полностью размягчились, суп пробивают блендером до гладкости. Если нужно сделать его жиже, подогревают оставленный бульон и добавляют понемногу прямо в чашу блендера. Можно использовать и простую кипячёную воду.

Вкус обязательно доводят лимонным соком — он уравновешивает сладость тыквы и делает суп более выразительным.

Готовый суп разливают по тарелкам, дают ему постоять минуту, чтобы исчезли пузырьки, сверху выкладывают грибы и креветки. Если соли окажется мало, приправляют уже в тарелке.

Пишет источник