Какое подсолнечное масло можно лить на сковороду без страха

19 из 21 марки получили одобрение Роскачества — и это редкий случай, когда новости реально хорошие. Крупнейшая проверка подсолнечного масла показала: большинство бутылок на полках магазинов безопасны, чисты и подходят для ежедневной жарки.

Почему вопрос «какое масло лить» — совсем не мелочь?

Подсолнечное масло — продукт, который мы используем почти каждый день. Яичница, котлеты, блины, овощи — всё проходит через сковороду. И именно здесь масло либо работает на нас, либо против.

Плохое масло начинает дымить, пениться и пахнуть горелым уже через минуту. Хорошее — спокойно держит нагрев и не превращает кухню в коптильню. Разница ощущается сразу. Но как понять это ещё в магазине?

Ответ попытались дать эксперты Роскачества — и проверили больше двадцати популярных марок.

Лидеры рынка: какие бренды получили знак качества

Результаты оказались неожиданно оптимистичными. Российский Знак качества получили 19 из 21 образца. Причём в списке — и дорогие бренды, и самые обычные «массовые» масла.

Вот кто прошёл проверку:

• «Злато»
• «Аннинское»
• «Щедрое лето»
• «Корона изобилия»
• «ВкусВилл»
• Spar
• «Миладора»
• Ideal
• «Благо»
• «Олейна»
• «Я люблю готовить»
• «Ласка»
• «Урожайное»
• «Светлица»
• «Щедрый год»
• «Красная цена»
• Mr. Ricco
• «Золотая семечка»

Факт простой и приятный: хорошее масло сегодня — это не обязательно самое дорогое. Иногда вполне достаточно обычной бутылки из ближайшего супермаркета.

Что именно проверяли эксперты и зачем?

Тесты были не формальными. Эксперты смотрели на реальные угрозы, которые могут появиться при нагреве масла.

• Глицидиловые эфиры. Эти вещества образуются при сильной термообработке жиров и считаются потенциально опасными. У большинства марок уровень — в пределах нормы.
• Трансжиры. Их связывают с рисками для сердца и сосудов. Во всех проверенных образцах содержание оказалось ниже 1%.
• Бенз(а)пирен. Канцероген, которого опасаются больше всего. Ни в одном масле концентрация не превысила допустимые значения.

Проще говоря, при обычной домашней жарке эти масла не превращаются в химический коктейль. И это реально важный момент.

Единственный тревожный момент: что пошло не так

Полностью идеальной картина всё же не была. Одна из марок не дотянула до повышенных требований по кислотному числу.

Что это значит на практике?

• масло может быть хуже очищено;
• возможны начальные процессы окисления;
• при нагреве появляется горечь или неприятный запах.

Это не делает продукт опасным, но сигнал понятный: удовольствие от готовки может пострадать. А кто хочет, чтобы еда пахла «старым маслом»?

Почему хорошее масло не дымит и не пенится

Многие замечали: одно масло начинает дымить почти сразу, другое — спокойно держится на раскалённой сковороде. Это не магия и не совпадение.

Качественное подсолнечное масло:

• проходит глубокую очистку;
• содержит меньше примесей;
• стабильнее при высоких температурах.

В итоге — меньше дыма, меньше запаха и меньше вредных веществ в воздухе. Это не только комфорт, но и забота о здоровье, особенно если готовите часто.

А есть ли в таком масле хоть какая-то польза?

Есть, и вполне ощутимая. Хорошо очищенное подсолнечное масло сохраняет токоферолы — тот самый витамин E.

Он работает как антиоксидант и поддерживает клетки организма. Конечно, это не «витаминная бомба», но как часть рациона — вполне достойно.

Плюс универсальность: одно и то же масло подходит и для жарки, и для тушения, и даже для салатов. Не нужно держать на кухне пять разных бутылок.

Что в итоге показала проверка Роскачества

Картина получилась обнадёживающей. Российский рынок подсолнечного масла сегодня — это в основном качественный и безопасный продукт.

Выбирая бутылку со Знаком качества, вы:

• снижаете риски для здоровья;
• избавляете себя от дыма и запаха на кухне;
• поддерживаете производителей, которые реально следят за технологиями.

И вот вопрос напоследок: зачем переплачивать или гадать, если проверка уже всё сделала за вас? Выбор есть — и он действительно достойный, пишет источник.